清炖鲳鱼的家常做法

鲳鱼清炖怎么做好吃

鲳鱼和我们生活中常见的鱼类有所不同，主要生活在热带和亚热带区域。鲳鱼的胆固醇含量相对较低，因此也非常适合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鲳鱼本身的口感便十分的滑嫩，过多的烹调反而会破坏其原有的口感，因此清蒸反而是最适合制作鲳鱼的方法。那么在家常做法里，清炖鲳鱼应该怎么做呢?

食材做法一

材料：

冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量

蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺

做法：

1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

6、浇上适量蒸鱼豉油;

7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

营养价值

鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。

鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

食材做法二

鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油庆枝和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也誉灶敏是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。

清淡菜品口味

调味主要工艺

半小时所需时间

简单制作难辩饥度

蒸锅所用厨具

食材明细鲳鱼一条红椒少许姜少许葱一根食盐1/4茶勺

料

清炖鲳鱼的做法

清炖闭指鲳鱼的做法：

用料酒，姜提前腌一会。然后热油煎鱼，辩漏放入辣椒，姜蒜花椒大料，继续轿灶配煎。

放入醋，料酒，热水炖。学到一点就是，用油炒了的鱼肉都要用热水炖，如果熬鱼汤用凉水。最后放葱花，盐。为什么用醋不用酱油，是因为这样保持了鱼本身的鲜美。

鲳鱼的做法 清炖鲳鱼汤怎么做

食材明细

鲳鱼一条

葱一段适量

姜片四片

香菜一根

蒜瓣五个

料酒一勺

盐一茶匙

香醋半汤勺

花生油适量

清淡口味

炖工艺

三刻钟耗时

普通难度

清炖鲳鱼汤的做法步骤

1

准备材料

2

将鱼在头下方位置切口，然后把内脏类取兄宏薯出，洗净鲳鱼。

3

蒜切片，葱切片。

4

煮锅中放入适量花生油，烧热。

5

锅热后，加入一汤碗水。

6

然后将鲳鱼，葱姜蒜全部放入，加入料酒，盖上锅盖，小火炖。

7

炖开后，加入香菜，香醋和盐调味，最后大火烧开即可羡者。

8

来一张成品图，多余的鱼汤可以用来下面条，味道很不错。

小窍门

喜欢吃酱油的，可以少放一些生抽，味道也不错。

辣椒是个人随意的，我喜欢汤绝雹里有一点点辣味，所以加了辣椒。

使用的厨具：汤锅