麻辣水煮鱼怎么做好吃又简单(水煮鱼麻辣鱼怎么做好吃)

1.原料：草鱼1000克，青笋300克，精炼油150克，干辣椒250克，花椒10克，姜15克，蒜10克，葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，花椒3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，鸡精2克。

2.制备方法：

(1)将草鱼宰杀清洗干净，取下干净的鱼肉，用斜刀片切成约0.2厘米厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒和水淀粉搅拌均匀；将鱼头和鱼骨切成块；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切片；小葱洗净，切成葱花。

(2)将锅放在旺火上，将精炼油烧至四成熟，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒至香、色，放入姜米、蒜米，略炒，放入鲜汤，放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至味熟。

(3)另起锅大火，烧少许精炼油，放入青笋尖，加盐炒香，盛入碗中备用。

(4)取出煮熟的鱼头和鱼骨，浇在青笋尖上，锅里的汤烧开，放入鱼片，摊平，用味精煮熟，放入碗中，撒上葱花。

(5)锅内将精炼油煮沸至五成熟，加入干辣椒、花椒、姜、蒜米，翻炒至香，淋上葱花。