黑鱼制作酸菜鱼(黑鱼酸菜鱼的做法家常做法)
糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、花椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、先放入鱼骨和鱼头，再放入鱼片。三、酸菜鱼黑鱼怎么做？黑鱼的成分细节？洋葱一根，盐一段，私房酸菜鱼两茶匙。练习第一步原料。5将鱼头、鱼骨血洗干净备用。用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等。煎一分钟。1加入酸菜，继续炒一分钟。将汤料全部取出，铺在碗底。一点一点加入鱼片。
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一、黑鱼酸菜鱼的做法？
，不知道酸菜鱼怎么做。酸菜鱼怎么煮比较有弹性？00-1010酸菜黑鱼原料：糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒粉、花椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、做法：第一步，去掉黑鱼的细鳞，然后用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。你不需要打开你的肚子。直接切鱼。首先，砍掉头。鱼头需要处理。切开脸颊，然后从中间分开。然后把鱼身切成7、8厘米左右的段，把鱼肚处理掉。将每条鱼体的中间切开，将中间的主骨切掉。黑鱼刺很少，没必要挑。将处理好的鱼放入小碟中，打入两个蛋清，加入盐、料酒、糖、姜末和少许酱油，搅拌浸泡半小时；第二，所谓酸菜，就是那种用盐泡过的芥末。酸菜洗净，切段；第三步：锅里放油，酸菜翻炒几下，加点鸡精。当油几乎被吸收时，倒入高汤并煮沸。汤烧开后，起泡沫，先放入鱼骨和鱼头，关小火约5-7分钟，再放入鱼片，加热4-5分钟，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(不辣的少点)，然后烧2分钟。00-1010配料详情黑鱼跳
丛一端
两茶匙盐
超详细版私房酸菜鱼的练习步骤
一个
原材料。
2
将鱼洗净去头。上下各放一条厨房毛巾，从后面处理成两截。
三
把鱼切碎。然而，如果你不在超市买鱼，卖鱼的人会帮你买。
四
将鱼洗净，用斜刀切去鱼骨和内脏，留下网鱼。
五
将鱼头骨血洗干净备用。最好多洗几次，这是后期美白鱼汤的关键。
六
将带血的鱼块洗净，垫上厨房用的毛巾，与鱼尾成40度角将鱼切片，刀片朝向鱼尾。切成鱼片。
七
好的鱼片，用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。
八
用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片。小心反复地用手抓拌。静置20分钟。
九
酸菜切丝焯一下备用。用辣椒把辣椒切成圈。鱼头骨和皮准备好了，姜片。
10
在锅中用油炒香葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼头、鱼皮，翻炒一分钟。
11
加入酸菜，再翻炒一分钟。加入足够的开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。将汤料全部取出，铺在碗底。(每家吃的盐大小不一，一定要自己调口味)。
13
将鱼汤放入大锅中加热，一点一点放入鱼片，晃动锅，待鱼片成熟时捞出最上面的鱼片7放在碗中。
14
将鱼汤过滤后倒入碗中。
15
锅里放油，油凉了放辣椒和辣椒圈，
这道菜不用鸡精也不用味精！看，鱼汤是乳白色的，但是很好吃！吃的都是原汁原味的新鲜，特别好吃。
1.要煮好菜，鱼要新鲜，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，肉质厚，刺少。酸菜也要买好，不然会有怪味。好的酸菜也要焯一下，去掉腌菜的涩味。会更脆。
2.切好的鱼片必须撒上盐。盐能使鱼片的水分下降，鱼肉紧实有弹性。不易碎，洗污水，三次换水，鱼片洁白透明。
3.把鱼片腌好，把所有材料放好，按摩一会儿。味道更好。
4.用最高火煮鱼片。你把鱼片放进去的时候，手脚一定要快。试着在十秒钟内吃完它们，然后盖上盖子煮开。这个时候的鱼片超级嫩。
5.认真对待。我保证很多大酒店都赶不上这样做出来的酸菜鱼。因为我们用的是真货。
6.鱼很多卖鱼的地方都可以由他们处理，切成片。回来自己切鱼片。很多人觉得鱼片太厚，不易碎。反之，越瘦越脆弱。切鱼的时候，倾斜度决定了鱼片的大小！
7.在酸菜鱼里放点小米椒，切碎。味道会更上一层楼。只是我家要搬家了，就是没有小米椒，我也不想买。我觉得是一种味道。不放就轻了。都很好吃。还有，可以加粉丝，乌龙面粉等。下面，哪个还不错。
8.做菜是一件赏心悦目的事，所以最后放了一些青红椒片，感觉很有视觉效果。
漂亮~四、黑鱼酸菜鱼怎么做好吃
食材明细 黑鱼（乌鱼）一条 雪菜（酸菜）500克 郫县豆瓣酱2-3汤匙 小米辣剁椒1汤匙 蛋清1个 青蒜1棵 葱姜蒜末一小碗 生粉1-2汤匙 油3-4汤匙 盐1小勺 生抽2汤匙 料酒2汤匙 鸡精1汤匙 白糖适量 微辣口味 煮工艺 廿分钟耗时 普通难度 酸菜黑鱼的做法步骤 1 乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 2 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。 3 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。 4 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。 5 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。 6 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！ 小窍门 辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。五、酸菜鱼 用黑鱼的好处？
酸菜鱼有用草鱼，黑鱼，相比之下，黑鱼肉质紧实，Q弹，不易碎，味道更鲜，并且刺还少。价格比草鱼贵。六、酸菜黑鱼怎么做?
做酸菜鱼的具体步骤,请各位大虾指教下.最近老婆上班辛苦了,想做道酸菜黑鱼给她补补 ^_^七、酸菜黑鱼片，酸菜黑鱼片怎样做才好吃
酸菜黑鱼片的做法 1. 黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟 2. 鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟 3. 袋装酸菜鱼调料一袋备用 4. 腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花 5. 干红辣椒，花椒洗去表面灰土 6. 热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香 7. 入酸菜翻炒出酸菜香气 8. 一次性倒入大量开水煮开 9. 先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾 10. 煮至鱼肉变白，汤略浓稠 11. 放入鱼片滑散，煮至变白 12. 放入酸菜调料里的调味料包和粉包 13. 盛入容器 14. 将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可八、用黑鱼烧酸菜鱼怎么样烧才好吃呢
酸菜鱼的做法 先处理鱼，将鱼片成鱼片。片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。******************************************************************原料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
4， 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。
2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。