大片干鱼翅多少钱一斤价格表(干鱼翅市场价多少钱一斤)

1.鱼翅

(1)概念：将鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的鳍干燥后制成的产品。它的摄食部位主要是鳍中细长且不分节的角质鳍。它是中国传统的海鲜烹饪原料。

(2)分类和质量：鱼翅的分类方法多种多样。

按鳍的位置可分为背翅(有刀翅和棘翅)、胸翅(腹翅、桨翅和青翅)、腹翅和臀翅(上青翅和荷包翅)和尾翅(钩翅、尾钩翅和尾钩翅)。背肉少，翅肋长，质量最好。

根据加工与否或加工品的形状，可分为生翅和加工翅两大类。

A.原味鸡翅直接晒干，分为盐水鸡翅(用海水漂洗)和淡水鸡翅(用淡水漂洗)两种，以淡水鸡翅质量最好。

B.一般加工的鳍都是肋多骨少的鳍。在去除附着在鱼鳍底部的肉之后，它们是通过许多工序制成的。

A.按加工程度不同分为毛翅和净翅；

B.按成品形状可分为散翅、排列翅、翅饼(凤尾翅)、月翅、翅砖五大类。

按鱼的种类可分为黄肉翅(锯齿叶蜂的鳍)、群翅(群尾翅、许氏犁铧鳐的鳍)、翅翅(青翅、钩尾翅、日本翅鲨、大青鲨的鳍)等。)、象耳白翅(三角锥齿鲨的鳍)、象耳翼翅(。

(3)鱼翅的营养成分：主要是软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬化蛋白，属于不完全蛋白。烹调时，应与肉、鸡、鸭、虾等一起烹调。从而达到补充蛋白质，丰富口感和新鲜度的目的。

(4)选择标准：以鳍肋厚而长，清洁干燥，无霉变，无虫蛀，无油根，无砂，无石灰肋为佳。

(5)烹饪应用：鱼翅使用前要用水膨润。因为没有风味，所以在烹饪前或烹饪过程中，需要使用汤或鸡肉、火腿、吐司、虾蟹、冬笋、香菇等美味的原料。常做熟烤，或炖、蒸、炖、煨等。适合各种口味。代表性菜品如红烧鱼翅、红烧鱼翅、螃蟹鱼翅、剁鸡翅、蚝油扒鱼翅等。