箱子豆腐的做法(镜箱豆腐图片)

1.配料：老豆腐、鲜虾猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜末、调料。

2.鲜虾去头去壳，挑虾线，留几个备用，剩下的剁成虾酱。虾和猪肉馅的比例是1，333，602。加入葱姜末、料酒、蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。

3.保留的全虾用蛋液、淀粉、盐上浆备用，老豆腐切成厚薄适中、体积略大的长方体。

4.在油锅里炸至表面金黄，形成硬壳。去除油并干燥。这就是“镜盒”的“盒”。

5.将炸好的豆腐在宽面上切一口，用小勺小心挖出豆腐浆，挖出2/3。

6.把虾肉填进去，尽量把缝隙填进去。

7.这样在烧制的时候就不会塌陷，这样就能保持完美的形状。

8.你知道保留虾的用途吗？是“镜盒”的“手柄”把虾向上压回肉馅里，镜盒看起来就是这样。

9.把做好的“镜盒”整理好，放在锅里蒸出来。保留原汁，将原汁放入锅中，加汤、酱油、耗油、料酒、味精烧开，擦去浮沫，用土豆粉水勾芡，用葱油炒匀，浇在豆腐盒上。