1.炒蔬菜的时候，往锅里滴几滴白酒。酒精燃点低，可以增加火力，使蔬菜在短时间内成熟，防止蔬菜变色。
2.油炸前将青菜焯水也能起到防止变色的作用。餐厅的蔬菜在炒之前会先上油，可以快速锁住水分，使其快速成熟，防止变色。
