拿起软面筋，咀嚼它。
1.准备材料：猪手：一斤半左右，大蒜1个，姜片三片，蒜头三瓣，八角一个，陈皮一个。调料：白糖2汤匙，水2汤匙，生抽1茶匙。
2.猪手洗净，剁成大块。锅里烧开温水，放入猪手里煮熟。去除泡沫并用冷水冲洗。用眉夹清理猪毛。
3.炒锅加热少量油，将猪手翻炒五分钟左右。(这样猪皮脱脂，炒出来的猪皮更Q)
4.炒锅里放两勺糖和两勺水，煎出糖色，煮到变黄。炒猪手再次倒入糖色锅中，翻炒至全部裹上糖。
5.将炒好的猪手、蒜头、香葱、姜片、生抽、老抽、黄酒、八角、陈皮等调料放入煮锅。水少刚好在猪蹄量以下。(将卤好的汤的咸度调整为比普通煮好的汤咸一点)大火烧开后，转小火煮十分钟，再转小火慢煮至锅底留汁，即可关火。