酱油和生抽的区别如下：生抽和老抽的酿造工艺相似。老酱油红，浓，润，普通酱油比酱油重。普通酱油的味道比酱油更咸。3.做菜酱油不宜作为配菜沙拉。搜狗-酱油搜狗百科-美味鲜酱油人民网-如何吃酱油更健康4个选购好酱油的小技巧人民网-酱油的种类及食用说明搜狗百科-酱油二。酱油，酱油，酱油的区别？酿造酱油可分为生抽和老抽。2.酱油就是在酱油的基础上添加焦糖。
共找到7条相关内容。
文章目录：淡酱油、深酱油、极鲜口味和普通酱油有什么区别？酱油和酱油有什么区别？光明和黑暗有什么区别？酱油和酱油有什么区别？生抽和老抽有什么区别？酱油、生抽、酱油有什么区别？00-1010淡酱油、深酱油、极鲜香精和普通酱油的区别如下：
1.在酿造工艺上，酱油是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒，发酵而成。酱油是在酱油的基础上，加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油。味道极其清新，由非转基因脱脂大豆和优质小麦酿造而成。从选材到交付，经历了130多道严格的测试。普通酱油的酿造工艺和酱油差不多。
2、颜色，酱油，颜色浅红棕色，颜色浅。老色红，浓，润，深。口感非常清新，浅棕色，外观清澈。普通酱油比淡酱油重。普通酱油是介于酱油和生抽之间的一种综合酱油。
3.在口感上，酱油咸咸咸的，酱香浓郁，味道鲜美。老味咸甜适口，味道很鲜，豆豉香味浓郁，鲜度突出，口感醇厚有回味。普通酱油的味道比酱油咸，酱油的香味更浓。
4.用法，酱油用于一般的烹饪，主要是调味，所以在制作一般的炒菜或凉菜时用的比较多。老臭适用于肉类上色，是各种香菜上色调味的理想帮手。风味极为罕见，用于烹饪或蘸食或凉菜。只需要几滴就能尝到独特美味的味道。普通酱油是我国北方大部分地区的一种常备酱油，适用于烹饪、炖、炒各种北方菜肴。
扩展信息：
吃酱油时，要注意以下几点，才会更健康：
1.菜要出锅前最好加酱油，稍微炒一下再出锅，因为酱油含有丰富的氨基酸，可以防止锅内高温破坏氨基酸，从而破坏营养价值，酱油中的糖也不会焦化发酸。
2.要有效防止酱油发霉变白，可以在酱油里滴几滴食用油，放几瓣去皮的大蒜或者滴几滴白酒。
3.做菜酱油不宜作为配菜沙拉。
4.铁强化酱油是酱油的新品种，是继食盐加碘后的又一项国家营养改善工程。铁强化酱油的包装上应该有明确的标识和含量。
参考：搜狗百科-酱油
搜狗-味极鲜酱油
人民网-如何吃酱油更健康4招买好酱油
人民网-酱油的种类和食用说明
搜狗-酱油
一、生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别？
酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两大类。酿造酱油可分为淡酱油和深酱油。
1.酱油是酱油的一种。它是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒，发酵而成。它的颜色是浅红棕色。酱油用于一般烹饪，味道偏咸。生抽主要用于调味，颜色较浅，所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。
2.黑酱油是一种在基础上加入焦糖制成的稠酱油
3.酱油，俗称酱油，主要是以大豆、小麦、盐为原料，经过制油、发酵等工序酿造而成。酱油的成分很复杂。除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。以咸为主，也有鲜香。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。中国古代的劳动人民在几千年前就已经掌握了酿酒技术。一般有两种酱油：酱油是咸的，用来提神；老抽比较淡，用来增色。
展开数据
酱油的特点：
酱油的中等甜味主要来源于曲霉淀粉酶水解原料中淀粉产生的葡萄糖和麦芽糖；其次是甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸等。在蛋白质水解产生的游离氨基酸中是甜的；在发酵过程中，水解产生的甘油略带甜味。
酱油中有20多种有机酸，酱油的酸度为弱酸性(约%酸)，能产生爽口感，增加酱油的口感。
酱油的成分中有苦味物质，但在酱油的合成中改变了苦味，苦味消失了。
通常情况下，酱油需要加盐使用时，要先加入酱油，待酱油确定后再加入适量的盐，也就是所谓的“先调色，后调味”。
酱油在加热过程中有三个变化：含糖量降低，酸度增加，颜色加深。所以要把握好用酱油调色的尺度，防止成品菜颜色过深。
参考资料：
百度百科酱油百度百科酱油百度百科
二、生抽、老抽与酱油的区别？
酱油，酱油和生抽最大的区别是酱油由于添加了焦糖，颜色浓稠，粘度浓稠；但酱油含盐量低，颜色浅。
生——是由优质大豆和面粉经过发酵提取而成。“色泽淡雅，酯香酱香浓郁，味道鲜美。
Lao——是在酱油中加入焦糖，
经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
扩展资料
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
参考资料：搜狗百科-老抽
四、老抽、生抽有什么区别？
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>/100 ml为特级；>／100 ml为一级；>／100 ml为二级；>／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
参考资料：餐饮世界网
五、生抽和老抽的区别是什么？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》克／100ml为特级；》／100ml为一级；》／100ml为二级；》／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用
六、酱油，老抽，生抽的区别
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》克／100ml为特级；》／100ml为一级；》／100ml为二级；》／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
七、生抽和老抽有什么区别啊？
很多时候看电视或者看菜谱，发现会分老抽和生抽，到底这两个放下去调料的时候，味道上会有什么差别吗？
