常见的鸡尾酒杯有哪些(鸡尾酒酒杯名称大全)

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通常说起白兰地，我们首先想到的可能是大名鼎鼎的干邑，但其实干邑只是白兰地的一种。这就好比起泡酒除了香槟还有n种，白兰地根据产地和原料的不同也有很多种风格。

在盘点不同风格的白兰地之前，首先要知道的是，白兰地到底是什么？

白兰地的英文名“Brandy”来源于荷兰语“Brandewijn”，意思是“烧焦的酒”。顾名思义，就是蒸馏酒。广义地说，任何从水果中发酵蒸馏出来的烈酒都可以称为白兰地。根据原料的不同，白兰地可分为三大类：葡萄白兰地、水果白兰地和苹果渣白兰地。此外，根据不同的产地和酿造工艺，白兰地还可以分为许多不同的风格。

首先，葡萄白兰地

顾名思义，葡萄白兰地是指从葡萄、葡萄汁或葡萄酒中蒸馏出来的白兰地，是最常见的一种白兰地。一般“白兰地”一词指的就是这一类。

1.科涅克上等白兰地

干邑是指来自法国干邑地区的葡萄白兰地，在橡木桶中成熟。干邑无疑是最著名的白兰地，受到地理标志(GI)的严格管制。就像香槟一样，在干邑区之外就不能叫干邑。

干邑产区位于法国西南部波尔多北部，靠近大西洋，海洋性气候稳定。全年降雨量适中，光照和温度非常适合干邑葡萄的生长。

干邑有六种法律允许的葡萄品种，其中最重要的是Ugni Blanc，它占据了干邑98%的葡萄园。白玉抗病性强，含酸高，含糖量低，能酿出酒体轻盈，香气中性，酸度高的酒。这是一种适合蒸馏的葡萄。高酸度赋予干邑良好的自然陈年潜力。

干邑的制作过程包括收获白葡萄、酿造葡萄酒、两次蒸馏、在橡木桶中至少熟成2年(通常更长)。法国白兰地的蒸馏必须使用Charentais蒸馏罐。

根据橡木桶的成熟时间，干邑分为以下几个等级：

-VS:至少2年以上，这个等级占全球干邑销量的一半以上；

-VSOP:至少4年，占全球干邑销售额1/3以上；

-XO:在桶中陈酿至少10年；

-XXO:至少14岁。

大多数干邑都是由不同年份和葡萄园的基酒混合而成，以达到平衡、复杂和质量稳定的目的。法国白兰地在一年中非常罕见。

2.阿马尼亚克(阿马尼亚克)

虽然干邑更有名，但法国最古老的白兰地其实是阿马尼亚克。阿马尼亚克和干邑的原料虽然都是葡萄，但在当地的条件、葡萄品种、制作方法等方面都有很大的差异。

阿马尼亚克和干邑“横跨波尔多”，阿马尼亚克位于波尔多南部，更靠近内陆地区，气候更温暖。这一带沙质土壤较多，酿出的酒果香浓郁，野劲十足。

与干邑不同的是，阿玛尼亚克大部分的蒸馏都会用柱式蒸馏器蒸馏一次，阿玛尼亚克只有少数会用罐式蒸馏器蒸馏两次。蒸馏后的阿马尼亚克酒酒精含量相对较低，约为52-72.4% abv，因此风味物质损失较少，口感相对更甜，香气特征更明显。蒸馏后，大多数阿马尼亚克葡萄酒会在橡木桶中熟化，但熟化时间没有规定。

阿玛尼亚克也是按照陈酿时间分等级的，但是分等级比甘一更复杂。共有七个等级：

-布兰奇：无木桶老化；

-VS:陈年至少1年；

-VSOP:存放至少4年；

——拿破仑：陈年至少6年；

-XO，开胃品：在桶中陈酿至少10年；

-标明年份：酒标上应标明最小桶龄；

-年份：阿马尼亚克年份，即所有的酒都来自同一年份，并且经过至少10年的陈酿。

为什么感觉阿马尼亚克不如干邑有名？这是因为大多数干邑都出口到了法国以外的国家。据知情人透露，甚至很多法国当地人都没听说过干邑，但法国人人都知道阿马尼亚克。与阿马尼亚克的干邑相比，它要低调得多。产区面积小，多为小酒厂。产品基本在国内市场消费，能流通到国际市场的数量非常少。

3.白兰地德赫雷斯

顾名思义，赫雷斯白兰地是产于雪利酒产区赫雷斯的白兰地，原料也是葡萄。

西班牙白兰地酿造历史悠久。摩尔人在8世纪将这项技术引入西班牙。如今，西班牙每年生产约8000万瓶白兰地，其中约75%在家中消费。

贺拉斯白兰地主要由艾仁葡萄或帕洛米诺酿造。

风格上，赫雷斯白兰地有些像花果香突出的雪利桶单麦威士忌，也有人说像是氧化风味更多的干邑，或者酒精度更高的雪利酒。

4、皮斯科（Pisco）

皮斯科是也是一种葡萄白兰地，在秘鲁和智利都有大量生产，也是秘鲁的国酒。多年来，秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休，直到 2007 年世界知识产权组织作出裁决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。

以皮斯科为基酒的皮斯科酸鸡尾酒

皮斯科最多可以使用 8 种葡萄品种，虽然原料都是葡萄，但是风格和干邑雅文邑大不相同，风味上比后者甜得多。皮斯科主要由麝香（Muscat）等芳香型品种酿成，具有明显的花果香气，而且基本不会进行橡木桶陈酿，所以都是无色透明的。

二、水果白兰地

水果白兰地是指用葡萄以外的其他发酵果汁制成的白兰地，为了与葡萄酿造的白兰地有所区分，常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果名称，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。

5、卡巴度斯（Calvados）

卡巴度斯是来自法国诺曼底地区的一种苹果白兰地，早在 1533 年之前，诺曼底的居民就已经发现可以用苹果来酿酒了。和葡萄酒一样，卡巴度斯苹果白兰地也有自己的 AOC 法规。

这片地区气候相对潮湿，为种植酿造白兰地用的苹果提供了理想的条件，据统计这里种植着 700 万棵苹果树。葡萄有鲜食葡萄和酿酒葡萄之分，其实苹果也是如此，酿酒苹果根据主要味道的不同可以分成 4 个类型：苦（Bitter）、苦甜（Bitter-Sweet）、甜（Sweet）和酸（Tart）。为了平衡口味，酿酒师会使用不同的苹果品种进行混酿，卡巴度斯有些酒厂甚至会用到将近 100 种苹果。

卡巴度斯可以用壶式蒸馏器进行 2 次蒸馏，也可以用柱式蒸馏器进行单次蒸馏。卡巴度斯也要在橡木桶中陈酿至少 2 年，一般用的都是大型橡木桶，不会给酒液带来明显的橡木香气。

葡萄白兰地并没有啥葡萄味，但卡巴度斯不同，不管陈年多久，多少都还会带有一些苹果的香气，随着酒龄增长，新鲜苹果香气逐渐发展成复杂的熟苹果、蜂蜜、坚果、香料等香气。

三、果渣白兰地

果渣白兰地指用酿造葡萄酒剩下的葡萄残渣酿造的白兰地，许多葡萄酒产区都会酿造这种白兰地。果渣白兰地属于酿葡萄酒的副产品，所以一般产量不大，基本在当地市场就消费掉了。

6、格拉帕（Grappa）

世界上很多葡萄酒产区都酿造果渣白兰地，不过最出名的大概就要数意大利的格拉帕了。凡是标识「Grappa」的果渣白兰地都必须产自意大利，而且受到法规约束。

正如葡萄原料对葡萄酒品质有决定作用一样，葡萄渣的品质对格拉帕的品质也有决定性影响。首先，葡萄本身品质好，其次是葡萄渣的保存状态要好。红白皮渣都可以用来酿格拉帕。白葡萄皮是酒精发酵前去除的，所以不含酒精，因此要将葡萄渣稀释以将果皮和果汁中的糖分发酵为酒精；而红葡萄皮是酒精发酵后才去除的，所以本身就含有酒精，可以直接蒸馏。

和干邑雅文邑不同，格拉帕大多都未经木桶陈年，这样可以最大限度保持葡萄本身的特征，只要少数顶级格拉帕会经过木桶陈年。

根据陈年、葡萄品种、加香原料等，格拉帕可以分成不同的种类：

- Giovane：年轻，装瓶前仅在不锈钢罐中保存；

- Affinata：在木桶中陈年不超过 12 个月；

- Vecchia/Invecchiata：在木桶中陈年 12-18 个月；

- Riserva/Stravecchia：在木桶中陈年至少 18 个月；

- Aromatica：芳香格拉帕，用芳香型葡萄酿制，比如麝香、琼瑶浆、马尔维萨等；

- Aromatizzata：加香型格拉帕。可以在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒，也可以直接将芳香物质加入格拉帕中萃取。

格拉帕一般都作为餐后酒，不过意大利人也喜欢将格拉帕加入意式浓缩咖啡中一起饮用。

7、玛克白兰地（Marc Brandy）

玛克白兰地就是法国版的果渣白兰地，Marc 就是法语中渣滓的意思，所以也叫作渣酿白兰地。法国各个产区都有生产玛克白兰地，其中以勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）的最为著名。

比如罗曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）出产的玛克白兰地（Marc de Bourgogne），将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗进行蒸馏（如果蒸馏时不带梗，会在酒标上说明），然后需在桶中陈年 15 年以上。陈年使用的橡木桶比普通橡木桶在纹路、孔隙上更为粗大。年均产量仅 6 桶。

白兰地在全世界范围都有生产，产区和风格也不止上述这些，比如美国、南非、澳大利亚等国都出产品质不错的白兰地。你最喜欢的白兰地是哪一种呢？