姜烯酚的作用(生姜中的姜酚)

生姜中的姜酚

姜汁白色沉淀物是蛋白质和姜辣素。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等， 可食用部分95%。

姜辣素：是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称，姜辣素有很强的对抗脂褐素的作用，把姜洗净切成片或丝，加入沸水冲泡10分钟，再加一汤匙蜂蜜搅匀，每天饮用一杯不间断，可明显减轻老年斑。

生姜中的成分

人参和姜是可以一起食用的，从人参和姜两者的营养成分上面来看，在人参当中富含蛋白质，纤维素，矿物质和碳水化合物，在生姜当中富含纤维素，挥发油和胡萝卜素，这些营养成分都是不冲突的。

从人参和姜的性味上来看，人参是属于味甘微苦，但是性温的食物，具有一定的补给安神的作用，但是生姜是性微温味辛的，人参和生姜没有明显的副作用。

姜醇和姜酚

1.中和去腥　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。　　

2.酒类去腥　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。　　

3.香料去腥　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。　　

4.加热去腥　　沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

生姜中的姜酚含量

姜汁白色沉淀物是蛋白质和姜辣素。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等， 可食用部分95%。

姜辣素：是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称，姜辣素有很强的对抗脂褐素的作用，把姜洗净切成片或丝，加入沸水冲泡10分钟，再加一汤匙蜂蜜搅匀，每天饮用一杯不间断，可明显减轻老年斑。

生姜中的姜酚的作用

姜的淀粉,它含挥发油,可加速血液循环；同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生.所以它既有利亦有弊,民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说,说明姜可吃,但不可多吃.特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥.在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内,秋不食姜；一日之内,夜不食姜."看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。

生姜 姜酚

1.中和去腥 　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 　　2.酒类去腥 　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 　　3.香料去腥 　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 　　4.加热去腥 　　沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

生姜中的姜酚是什么

将鲜姜进行分拣、清洗后，进行榨取姜汁，然后去除姜汁中的淀粉和蛋白质；将去除淀粉和蛋白质的姜汁直接在0～10℃温度下静置1～5天后，过滤，得澄清姜汁；将所得澄清姜汁与食用酒充分混匀，陈酿保存3个月到1年时间；将所得陈酿成熟酒液进行稳定处理后，灌装得成品。本方法制得的鲜姜汁酒能最大程度地保持鲜姜中姜酚、脱氢姜酚、生姜蛋白酶等功能因子生物活性，具有抗衰老、抗寒、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等保健作用。

姜酚是什么

姜酚

姜酚，存在于姜(ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。

基本信息

中文名

姜酚

外文名

6-Gingerol

别名

没食子酚儿茶素

基本介绍

gingerol

存在于姜(ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加剂。干姜中总姜酚（统称姜辣素）含量为9.6%。姜辣素市场价格360元/公斤（纯度>40%）.130元/公斤（纯度>10%）..

姜酚

中文名称: 6-姜酚

中文别名：没食子酚儿茶素; (5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮

英文名称：6-Gingerol

英文别名：(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one

CAS号：23513-14-6

分子式：C17H26O4

分子量：294.39

中文名称: 8-姜酚

英文名称：8-Gingerol

英文别名：Theaflavin 3; Theaflavin 3,3'-di-O-gallate; 3,4,5-Trihydroxybenzoic acid (3,4,6-trihydroxy-5-oxo-5H-benzocycloheptene-1,8-diyl)bis[(2R,3R)-3,4-dihydro-5,7-dihydroxy-2H-1-benzopyran-2,3-diyl] ester

CAS号：30462-35-2

分子式：C43H32O20

分子量：868.70

中文名称：10-姜酚

CAS 555-66-8

别名：6-姜烯酚，(E)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-4-烯-3-酮

分子式：C17H24O3

分子量：276.37

性质：黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。

来源：存在于姜(ginger)的根茎中，

姜酚的化学结构及其主要化学性质姜酚有人称其为姜醇、姜辣素等，但它们与姜酚是不同的概念。姜醇的相对分子质 量为222；姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。姜酚包括单

姜酚

芳环和双芳环庚垸两类.

单芳环类姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。

姜酚

双芳环庚垸类姜酚也包括许多成分，其结构差异主要是芳环取代基不同（目前明确的姜酚类物 质有10多种，这些成分的性质、结构是类似的，其分子结构中都有c3 -羰基和c5 -羟基（即β-羟基两结构〉，该结构特点使得姜酚的化学性质极不稳定。例如，在酸性条件(ph小于4.5)下，C4的活泼氢极易与C5的羟基一 起脱水形成姜脑。侧链的长短影响姜酚的生物活性。酚羟基是姜酚具有抗氧化作用的结构基础. 姜酚分子中的酚羟基、羰基、羟基官能团使姜酚具有一般酚类、酮类、仲醇类物质的共性，能够发生这些化合物 的一般化学反应.

药理性质：具有抗凝、抗氧化、抗肿瘤、升压强心、降血脂、抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜、保肝利胆、消炎、镇咳、防晕止吐、对中枢神经抑制等多种功效，杀虫、抗病原微生物和杀菌防腐作用。

生姜中8姜酚和10姜酚的含量

中国传统偏方认为，生姜洗发水对头发的生长有好处，可以促进生发和防脱。但是近年来南方科技大学对生姜的一份研究报告显示:生姜中含有一种活性物质，化学名称叫做姜酚，这种物质对毛发生长有抑制作用，甚至可以促进毛囊细胞的凋亡。这个结论估计让以前所有对生姜益发的认识颠覆了，那么在实际情况是怎样的呢，一部分人用了生姜洗发水后有良好的效果，头发变浓变密了，又有一部分使用后，没有效果甚至脱落越发厉害了，既然科学研究出来，生姜中的有机成分姜酚对毛发有害，那为何还有一部分人在实际使用中对毛发有促进作用？抛开其他什么“心理安慰剂”说法，我说下我的看法:

首先，作为一个理科出身的人相信科学是我的信念，既然科学家研究出来姜酚对毛发有抑制作用，还有部分人用了含有生姜成分洗发水有效果如何解释？我假设可能有如下原因:

应该是姜酚对毛发生长有抑制作用，姜酚作为生姜中的活性有机成分，可能只占到含有生姜提取物洗发水一部分，所以含有生姜提取物的洗发水中的生姜提取物中可能含有其他对毛发、毛囊生长有利的活性物质，如果说真有这种物质存在，那么就和姜酚的作用相反，而且含量可能多于姜酚，我们学习有理数的加减法都知道:当一个有理数加法算式中的加数中正数大于负数时，结果肯定是正数，同理:如果生姜提取物中，存在一种促进毛发生长的物质，而且含量大于姜酚含量（同时具备和姜酚等量情况下对毛发促进和抑制的程度相同）那么生姜提取物对毛发生长的促进作用就大于抑制作用，所以总体上来说就有促进作用了。那么为何部分人用含有生姜提取物的洗发水有效果就很好的解释了。不过这是一种假设，有待于科学证明。