素鸡的家常做法凉拌菜

自选凉拌菜的菜品种类

自选凉拌菜的菜品种类

自选凉拌菜的菜品种类，在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃凉拌菜，凉拌菜也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富，而且种类也很多，下面是自选凉拌菜的菜品种类？

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子大衫薯、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，

鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆塌旦腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

酸辣汁：

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

咸鲜汁：

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

蒜味汁：

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的.生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。

1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。

3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。

4、拌卷心菜：凉拌卷心滚者菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.

5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。

可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。

不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

两种常见凉拌菜的制作流程

凉拌腐竹

材料：腐竹数根、香菜2颗、朝天椒2-3个、蒜2瓣、盐、油、蒸鱼油

步骤：1、将腐竹用盆子装清水拿到旁边泡发剪成一段一段的方便食用。然后将朝天椒洗干净后切圈，香菜切段，蒜瓣拍扁切末放到一旁备用。

2、烧一锅开水，等水沸腾后把腐竹放进去煮30-40秒后捞出来，放到碗里面，在里面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸鱼油、盐等配料，最后把它拌入味就可以吃了。

酱脆萝卜皮

这可以说是我最喜欢的一道凉拌菜了，步骤也很简单，重点就在酱料的味道是否好吃，因为萝卜是生的所以做好后需要放几天才能吃。萝卜种类很多，不但有可以做菜用，还可以做药用。

酱脆萝卜皮

材料：萝卜1个、望天椒2-3个、盐、生抽、醋、蒜

步骤：1、这里使用的是白萝卜，把萝卜洗干净，然后把它的皮连同一点点肉削下来晾干水分放到一旁备用（晾干的时间可能需要很久，所以可以提前晾干）。

2、然后在萝卜皮里面倒入一些盐拌匀放到旁边20-30分钟，然后把它放进没有水可以封闭的容器里，将望天椒和蒜瓣擦干切碎放进去。然后加入醋和生抽（要超过食材），最后封闭好放到冰箱1-2天就可以吃了。

小贴士：1、如果觉得萝卜皮晾干时间太长的话也可以使用吹风机把它吹干，不过最好是晾干。

2、剩下的萝卜肉可以用来炖汤或者用其他方法吃，不要浪费哟。

凉拌小素鸡需要煮吗

凉拌素鸡，也可以说是，特别适合夏天食用的一道清热降火、爽口Q弹的凉拌菜了。如果最近指伏搜天气实在过于燥热了，大家不想下厨去给家人做饭菜的话，就可以试一试这一道凉拌菜了，我们可以将这个素鸡，切成不一样的形状，然后加入自己爱吃的调料品，做出味美醇香、形似鸡肉的菜肴。素鸡，其实还有大小之分，大的适合红烧，小的适合清炒或凉拌。这一次小编选择的就是小素鸡，如果你们对这一道菜厅神肴感兴趣的话，就可以接着往下看了！

对于一个吃货来说，你们可以认真地看看怎么烹饪这道凉拌菜。对了，我们需要提前准备好甜品小吃的食材，还有烹饪时会用到的调味料等。先去购买适量的小素鸡，还有适量的香菜，以及我们平时会用到的调料品，少许的生抽、蒸鱼豉油、盐和白糖之类的，然后就可以开始我们的烹饪过程了，先将小素鸡放入清水中，将它们浸泡一会，然后将它放在粘板上，切成一片片的薄片之后，装起来备用。

然后我们再将购买的香菜也处理一下，就是将香菜清洗干净之后，切成段状，或者切成碎末。然后就可以起锅烧水了，将水煮开了之后，倒入我们切好的素鸡片，然后倒入少许的食盐，将素鸡片焯水一遍之后捞出来滤干水分备用。

接着重新起锅，将我们倒入素鸡片，然后再加入一点点的生抽、蚝油，还有蒸鱼豉油，再加入少许的白糖、食盐，和香油，然后将素鸡片和这些调料片，全部搅拌均匀之后，放少许的香菜，继续搅拌均匀了，这一道清爽可口的凉拌素鸡就做好了！素鸡，在我们这边呢，可以说是十分滋补的食材，吹起来很有嚼劲，清爽不油腻，好吃不上火。夏天宁可不吃唯历肉也要吃这菜，三块钱一盘，简单省事拌一拌就上桌。

豆制品素鸡怎么做好吃

孜然红烧素鸡

用料

素鸡 1个

八角并唯1个

桂皮 1块

香叶 2片

大葱 2段

生姜 2片

干辣椒适量

冰糖 1小把

油适量

啤酒 2汤勺

生抽 1汤勺

蚝油半汤勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 1小勺

孜然粉适量

盐少许

鸡精少许

孜然红烧素鸡的做法

准备好材料.

素鸡.

切成厚片..

不要切薄了..！

锅里放油..

油要多一些..

放入素鸡煎.

煎好一面后..

翻面..！

锅中留底油..

放入冰糖..

融化变色后.

大泡变小泡时..

放入素鸡.

翻炒至上色.

放入步骤1中.

除冰糖以外所有材料..

翻炒出香味.

放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒埋凳.

翻炒均匀.

炒至汁全部收干..

放入开水.

水量要能盖过素鸡..

水开后.

盖上锅盖用中火焖..

焖至一半汁时.

放入孜然粉.

尝一下咸度.

不够就加一点盐..

然后开大火收汁..

汁越干颜色越好看.

后面一定要一直翻面.

不然很容易就糊了..

如果喜欢吃鸡精的.

可以在快收干时放一点鸡精！

装盘后.

撒熟白芝麻.香菜或葱..

凉拌素鸡

用料

素绝液培鸡 1条

姜 1小块

蒜几瓣

大葱两段

香菜适量

老干妈油辣椒一勺

花椒少许

干红辣椒 5-6个

盐

糖

白醋

芝麻少许

凉拌素鸡的做法

素鸡切片放入盘中，放入少许盐、糖、白醋、老干妈油辣椒调味（按个人口味增减）

姜、葱切丝，蒜切碎，放在素鸡上

热油锅，放适量油，放入花椒，干辣椒掰成两段放入炒香，淋在素鸡上拌匀

最后撒上香菜段和芝麻

小贴士

可以放冰箱冷藏一会儿会更好吃哦！

可以做成任何的凉拌菜都很好吃！