糖饼的家常做法
糖饼的制作方法
:糖饼是一种家常面食品,它是以糖为馅料制作而成。制作糖饼的方式有两种,分别为:烤制和烙制。而糖饼又分为酥糖饼,或者家常糖饼,虽然都是糖饼,但做法工艺还是大不相同的,对于糖饼的馅料使用也很有讲究,用不同方式制作的糖饼,它的做馅方法也不一样。在分享糖饼的做法之前,我先为大家说说怎样制作糖馅也就是“甜味馅”。
甜味馅调制
在我们制作甜味馅儿的时候,大致可以分为三种。“糖馅”,“泥蓉馅”,“果仁蜜饯馅”,今天我们要分享的是糖饼的制作方法,所以我就说说“糖馅”的制作方法吧。
糖馅:糖馅是以绵白糖或者白砂糖为主要原料,与其它调料拌制而成,调制糖馅儿的时候,需要加入适量的熟面粉搅拌调制,这是因为白糖在加热成熟的过程中溶化很快,膨胀也很迅速,很容易使面食品唤数爆裂,加入熟面粉,可以防止糖液流失,使馅心酥松柔软,同时可以保证所制面食品的质量。
熟面粉的制作方法:将面粉放在铺上干屉布的蒸笼或蒸箱里,蒸一个小时,待面粉成熟后取出过筛备用。
★在我们制作白糖馅儿的时候,还可以加入其它的配料,将它们揉搓均匀即可使用。制作甜味馅时,白糖与面粉的比例为1:0.4。
★甜味馅的做法就说到这里了,下面我就为大家分享几种糖饼的详细做法!
家常糖饼
所用食材:面粉1000克,食用油100克,精盐十克,白糖馅儿200克(按我们以上所说的方法,制作成的白糖馅)。
做法:
①.将精盐加入到500克的温水里面溶化,与800克面粉搅拌成面梭子,再把200克面粉用100克开水烫成面梭子,然后将两种面梭子混在一起,在用手带入少许的冷水,将它们揉成有筋性的面团。
②.将揉好的面团儿再揉成长条,然后揪成十个面剂,团成椭圆形,擀成长圆片儿,刷上一层油,撒上20克白糖馅儿,把它们的宽度拢在一起,抻长盘成圆饼。
③.取一平锅烧热,放入少许食用油,将饼放在锅中,两面刷油烙成金黄色即可成熟。
★这是最普通的家常糖饼,制作方法简单,而且糖饼松软香甜,非常美味。
清糖饼
所用食材:面粉1000克,白糖700克,熟面150克,香油100克,猪油300克,青红丝少许,桂花少许
做法:
①.把600克面粉加入100克猪油,用300克温水和成面团儿,再将400克面粉加200克猪油和成酥油团儿。
②.将熟面与白糖拌匀做成糖馅,加入香油,青红丝,桂花搓成馅团儿。
③.将面团包入酥面团儿收严剂口,擀成一厘米厚的长方形薄片儿,再将它卷成筒形,揪成20个面剂,将面剂按成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片,包入糖馅收严剂口,用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的圆形饼状。
④.平锅烧热,擦上一层食用油,饼面儿朝下放在锅中,盖严锅盖,用慢火将两面烙成淡黄色即可成熟。
★我们制作的这个“清糖饼”,采用了大包酥的做法,糖馅中加入了青红丝与桂花,这样增加了糖饼的清香味,使这个清糖饼更加酥软甜香。
糖酥烧饼
所用食材:面粉1000克,袭链耐食用油300克,糖馅200克。
做法:
①.将150克食用油放在盆儿中,加入300克温水,倒入600克面粉搅拌成面梭子。再用手带入少许的冷水。和制成有筋力的面团。
②.将400克面粉放在面案上,兜成一个圆圈,中间放入200克食用油和制成酥油面团。
③.将面团按成中间稍厚,边缘稍薄的圆片儿,再把和好的酥油面团放在里面收严剂口,擀成1厘米厚的长方形薄片儿,从上往下卷成一个筒状,揪成20个面剂。在把面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形薄片儿,包入事先准备好的糖馅儿,在收严剂口,擀成直径十厘米的拍春圆形饼片儿,码在烤盘中,放入烤炉烤制十分钟后,饼皮呈金黄色时即可成熟。
★制作糖酥烧饼,我们也是采用了大包酥做法,使用的是白糖馅,制作成熟的糖酥烧饼,干香酥甜,层次清晰。
糖饼的做法,糖饼怎么做好吃,糖饼的家常做法
糖饼的做法,糖饼怎么做好吃,糖饼的家常做法
食材用料:
面粉[图]面粉三小碗
开水一大杯
白糖[图]白糖一碟相克食物
色拉油少许
熟面少许
菜谱做法:
糖饼的做法图解11.将白糖中放入少许熟面和色拉油,搅拌成小颗粒状。
糖饼的做法图解22.将开水倒入面盆中用筷子搅成团,待稍凉一点倒在面板上,揉成团。
糖饼的做法图解33.将面团分成小剂子
糖饼的做法图解44.包上糖馅,擀成饼,放入电饼铛中,只需稍抹一点油即可。
糖饼的做法图解55.待饼稍鼓起翻面。
糖饼的做法图解66.粗锅。
糖饼的做法图解77.装盘。可在馅里放点黑芝麻也是不错的。
糖饼的做法,家常糖饼怎么做好吃,家常糖饼的家常做法家常糖饼
材料
白面,糖,芝麻
做法
1、和面:刚刚烧开的水,全部把面烫好,就是所有面都成为絮状,就可以和面了。这样面会特别软
2、饧面,时间要足够,可以提前一天,最少要半个小时。
3、面皮擀开,把芝麻糖洒在大面皮上,然后卷起来。
4、分开剂子,再擀好就行了。
5、小火烙熟。
6、烙饼关键面一定软。
烙糖饼的做法,烙糖饼怎么做好吃,烙糖饼首返前的家常做法食材用料:
面粉
开水
糖
油
芝麻适量
花生碎适量
盐适量
菜谱做法:
1.馅料:用白沙糖加少许面粉.芝麻.熟花生碎.用手掸上少许凉水.拌均匀
2.面粉中加少许盐用开水把盐和开继续加水和成面团.面团不能太软.
3.面团揪成大剂子.用手按成大饼.把糖馅包进面皮里.包紧封好口.揉圆.按成饼用擀面杖把饼擀平擀大.
4.锅内热油把糖饼放入锅内将两面烙熟(烙的时候记得盖上盖子)
红糖饼的做法,红糖饼怎么做好吃,红糖饼的家常做法食材用料:
面若干
红糖[图]红糖若干相克食物
酵母一袋
温水
菜谱做法:
红糖饼的做法图解11.撒上酵母以后发面(那字不好写我就用发代替了)
红糖饼的做法图解22.弄成长条
红糖饼的做法图解33.切断
红糖饼的做法图解44.撒糖、糖里要加面粉、以免流糖
红糖饼的做法图解55.上锅!记得盖盖子、不用老翻!
红糖饼的做法图解66.两面焦黄的时候出锅!
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
小心烫嘴
炸糖饼的做法,炸糖饼怎么做好吃,炸糖饼的家常菜谱做法:
1.将干酵母,白糖放入面粉中拌匀
2.倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再世碧揉就会光滑了
3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼
4.为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)
5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序
6.将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)
7.将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好
8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)
9.用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀
10.拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中
11.放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面
12.炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼
13.锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察
14.炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份
15.可以冷藏或冷冻存放,可以储存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下
白糖者清饼的做法,白糖饼怎么做好吃,白糖饼的家常做法食材
主料
面粉
200克
辅料
白糖
20克
食用油
10克
步骤
1.温水和面,揉成面团,再倒油揉和好的面团
2.醒醒用油揉过的面团
3.分成五个剂子
4.擀开剂子呈长方形
5.放适量的糖
6.从下往上卷,并往两边拉长
7.再从右往左卷起来
8.再擀开擀平,注意不要擀到边
9.不要放油,入电饼档,微微发黄就翻面
10.又甜又香
的做法,家常糖饼怎么做好吃,家常糖饼的家常做法和面:刚刚烧开的水,全部把面烫好,就是所有面都成为絮状,就可以和面了。这样面会特别软
饧面,时间要足够,可以提前一天,最少要半个小时。
面皮擀开,把芝麻糖洒在大面皮上,然后卷起来。
分开剂子,再擀好就行了。
小火烙熟。
烙饼关键面一定软。
糖饼怎么做好吃,烙糖饼的家常做法食材用料
面粉三小碗
开水一大杯
白糖一碟相克食物
色拉油少许
熟面少许
糖饼的做法
糖饼的做法图解11.将白糖中放入少许熟面和色拉油,搅拌成小颗粒状。
糖饼的做法图解22.将开水倒入面盆中用筷子搅成团,待稍凉一点倒在面板上,揉成团。
糖饼的做法图解33.将面团分成小剂子
糖饼的做法图解44.包上糖馅,擀成饼,放入电饼铛中,只需稍抹一点油即可。
糖饼的做法图解55.待饼稍鼓起翻面。
糖饼的做法图解66.粗锅。
糖饼的做法图解77.装盘。可在馅里放点黑芝麻也是不错的。
用手机看这道菜做法
小贴士
熟面就是蒸熟的干面粉。
糖饼怎么做好吃,炸糖饼的家常做法家常糖饼的做法
1.普通面粉加少许食盐,倒入二十克色位油拌匀,然后用60克开水和面,其余的用凉水和匀,盖上保鲜膜醒二十分钟
2.白沙糖里加三分之一面粉拌匀做馅用,可加少许食盐
3.醒好的面团擀成一张大面皮,原谅我的手工吧,不圆了
4.擀好的面皮上均匀地抹上色拉油,卷起。
5.切成差不多的剂子,
6.把剂子按扁,象包包子一样包入馅料。按好就可以下电饼铛烙熟了。
7.一面差不多五分钟翻面,再两三分钟即可了
家常糖饼的做法
家常糖饼的做法
主料:面粉100g
辅料:油适键郑量,调料2种,白沙糖适量,盐适量
烹饪步骤:
1,普通面粉加少许食盐,倒入二十克色位油拌匀后,用60克开水和面,其余的用凉水和匀,盖上保鲜膜醒二十分钟。
2,白沙糖里加三分之一面粉拌匀做馅,可加少许食盐。
3,稿慎颂醒好的面团擀成一张大面皮。
4,在擀好的面皮上均匀地抹上色拉油,卷起,切成差不多的剂子。
5,把剂子按扁,象包包子一样包入馅料,按好,就可以下电饼铛烙制了。
6,一面差不多烙五分钟,翻面,再烙两三分钟即可。
小贴士:馅里放点盐是为了孝谨突出甜味,也可以中和甜味。