咸青鱼的做法大全家常
晒干的青鱼怎么做好吃
青鱼干怎么做好吃又简局州单
做法:五花肉蒸鱼干
食材:五花肉、青鱼干、姜、酱油、盐、花生油
步骤:
1、五花肉清洗干净,切片状,加盐,酱油搅拌均匀腌一下,备用。
2、鱼干洗干净后用温水浸泡20分钟,切片备用。姜切片再切成丝备用。
3、拿干净碟把五花肉摆均匀,撒上姜丝,上面铺鱼干片。
4、锅放适量水煮开,把装着鱼干碟放到锅里蒸20分钟。
5、另一个热锅放花生油煮一下,微微起烟关火,把热花生油淋在已熟的鱼干上面即可。
青鱼干家常做法大全
一、蒸鱼干
食材:鱼干、生姜、辣椒、葱白、生抽、耗油、油
步骤:
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软,洗干净切半装盘备用。
2、将生姜切丝,辣椒切圈,葱白切丝,把生姜丝铺在鱼干表面,淋入生抽和耗油。
3、锅里放适量水,鱼干入锅蒸煮二十分钟取出,将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面。
4、锅洗干净倒入适量油,开火煮热淋在鱼干表面即可。
二、毛豆青鱼干
食材:青鱼干、毛豆、香葱、生姜、辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、老干妈、油
步骤:
1、青鱼干泡水,切成小块,葱姜切丁。
2、锅热放油,下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂,放料酒,生抽,老抽,老干妈,葱姜末,加水没过鱼干,大火烧开放入青豆继续烧。
3、汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火,放入白糖提鲜,最后加入鸡精出锅。
三、豉香蒸鱼干
主料:鱼干、姜、蒜、干辣椒蠢腊败、豆豉、白糖、酱油、盐、葱花
做法:
1、将鱼干切成小块,姜、蒜、豆鼓、带颤辣椒干剁碎。
2、锅内放油烧热,下姜蒜炒出香味。
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上;加入少许的白糖、酱油;放蒸锅内大火蒸15分钟。
4、最后撒上葱花即可出锅。
腌制青鱼的家常做法大全
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
4.再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出。
5.用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,蔽雀慧晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块,装入小瓦坛。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月。
9.食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄岁局酒至浸没鱼肉,加盖。
10.上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
11.上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
注意事项
编辑
1.冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制。
2.青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质
3.糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用土密封,留至次年再用,质量、风味将更好
:日本青鱼250克,刨冰块500克,橙子1个。
【调料】:日本烧汁15克,玫瑰露油、鲜味酱油、日本米醋各8克,豉油10克。
【制法】:①将日本青鱼去头、去骨,把肉连皮放入日本烧汁、鲜味酱油、玫瑰露油、日本米醋、蒜蓉、洋葱蓉腌制2小时入味。
②把青鱼放宏答入炉烤约20分钟,取出冷却。
③盘里放入刨冰,荷兰芹等点缀。再把青鱼和橙子分别切片,交叠在一起排入冰盘上。带上豉油上桌即可。
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食材
主料咸鱼1快辅料鸡精适量料酒适量小葱适量姜适量
步骤
蒸咸青鱼的做法步骤11.准备主料
蒸咸青鱼的做法步骤22.咸鱼去磷洗净,准备切断虚梁
蒸咸青鱼的做法步骤33.切好断的鱼放做誉笑入盘子里
蒸咸青鱼的做法步骤44.放入料酒,小葱,姜
蒸咸青鱼的做法步骤55.锅上水先烧开,烧开后放入鱼正15分钟
蒸咸青鱼的做法步骤66.咸纯含鱼取出,捞去葱,姜即可