豆腐做法大全家常菜
家常豆腐的做法大全家常菜
家常豆腐的做法:
材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、酱油2毫升、牛肉末50克、豆瓣酱13克。
辅料:小葱两根,水淀粉适量。
步骤:
1.豆腐切块。
2、生姜泡成碎粒,小米切成圈,葱切成葱花。
3.烧开一大锅水,倒点盐进去,大火烧开,放入豆腐,煮半分钟,关火空和,泡一分钟,捞出。这样可以去除豆腥味,保证豆腐在煎炸过程中不被砸碎。
4.锅中烧热熟辣椒油,倒入姜蒜末,少许郫县豆瓣,翻炒,翻炒牛肉末,放少许豆豉。当然,永川豆豉是最好的。如果没别的事,可以做。加入辣椒粉。
5.翻炒出香味,倒入高汤煮开。
6.放豆腐。
7.加少许酱油,少许盐和糖调味,撒些味精提鲜勾斗判盯芡。
8、醋必滑。冲橘
家常豆腐的做法大全
家常豆腐做法步骤:
所需食材:老豆腐一块,猪里脊肉150克,姜片一块,小葱几根,蒜瓣两个。
【制作方法】
提前将猪里脊肉放在清水里面浸泡半小时,去除血水的同时,还能保持猪肉的鲜嫩。
先将里脊肉切成薄片,然后放入蒜瓣和姜片,混合在一起剁碎。剁肉是一个体力活,也需要耐亮册心,所以做菜除了脑力,体力也需要跟得上。肉与肉之间黏在一起成泥状,即完成。
将剁好的里脊肉放入碗中,加入两大勺红薯粉,再放入一小勺酱油,然后加入一勺开水,最后用手将它们揉均匀。不想要用手的朋友,也可以用筷子或者勺子搅拌。
豆腐属于豆制品,所以略带豆腥味。接下来我们对豆腐进行焯水,可以去除大部分腥味。将豆腐切成小块,锅中加入冷水,放入一勺食盐,豆腐冷水下锅,煮沸焯水2分钟捞出。
锅中再次加入清水,这次水要先煮开,然后我们再下入豆腐。当锅中再次沸腾时,我们开始下肉泥。用首键灶筷子夹住大小均匀的肉泥块,放入锅中。这期间要开大火,保持锅中沸腾,要不然肉会松散,口感发柴。
所有的肉泥放完后,我们用锅铲在锅里面轻轻推动几下,防止粘锅,然者扮后改小火,加入2小勺食用盐调味,最后关火,撒上葱花出锅。一道汤汁清亮,猪肉嫩滑的肉嫩豆腐汤就完成了。
豆腐的做法大全_豆腐怎么做好吃_豆腐的家常菜做法-美食天下
锅塌豆腐
材料
豆腐 9块花生油生抽胡椒粉玉米淀粉香葱猪肉 100克盐蚝油鸡粉水
做法
1.把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
2.把猪肆禅兆肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
4.在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
5.在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
麻婆豆腐
材料
主料:豆腐,火腿
辅料:郫县豆瓣酱,姜、蒜,辣椒粉,花椒粉,豆豉,老抽,白糖,淀粉,鸡粉
做法
1、把豆腐切成2厘米见方块,放入沸水中汆一下去除豆腥味,捞出备用。
2、把火袭改腿切小丁备用,姜、蒜切末。
3、锅中放油烧热,放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、锅中加水放入豆腐煮3分钟,加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。
5、用淀粉勾芡,最后撒上花椒粉即可。
家常豆腐
挡不住的美味
材料
北豆腐1块,葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片,用酱油腌制10分钟,捞出。
2、姜蒜切片,葱白切段,葱青切花。
3、约50克植物油烧热,将豆腐片煎至两面金黄捞出。
4、余油炒香姜蒜片、葱段,将腌制豆腐后的酱油烹入,放入豆腐。
5、翻炒几下后加点开水,放少许白糖,少许盐,慢火收干汁。
6、盛盘后撒上葱花。
小诀窍
1、不要用老抽或者红烧酱油,这些是上色的,炒出来的菜会颜色发黑。
2、炒香葱姜蒜后,如果放点肉末炒,味道会更好。
3、用盐水浸泡豆腐,这样炒的时候就不容易变碎了。
4、酱油腌制过,用盐要适当。
酱香脆皮豆腐
材料
豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。
锦绣豆腐丸子
材料
主料:杂蔬粒,嫩豆腐,肉泥,西兰花,地瓜粉
辅料:盐适量,高汤精适量,水淀粉适量,香油适量
做法
1、西兰花切成小朵,分别与杂蔬粒一起焯水过凉待用。
2、嫩豆腐用刀背压成泥,加入肉泥、盐、鸡精、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌成胶状。
3、加入地瓜粉搅拌上劲,搓成小丸子。
4、水烧开,放入丸子蒸10-15分钟左右至熟。
5、另起锅,放入油,放入杂蔬粒和西兰花翻炒,加少许水烧开(没过蔬菜即可)
6、加入盐和高汤精调味,最后勾芡水淀粉(薄芡即可),淋上香油,出锅浇在蒸好的丸子上就可以吃啦!
鲫鱼豆腐汤
材料
鲫鱼250克,嫩豆腐200克,葱,姜,盐,油适量,料酒
做法
1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净,沥干。
2、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。
3、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水,收紧,放入温水煮开。
4、放少许料酒,改小火,放葱、姜、盐、料酒,煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可。
DIY草莓豆腐奶
材料
嫩豆腐1块,草莓450g,蛋白2个,鲜奶1杯,奇异果1个,炼奶少许,盐半茶匙,生粉半汤匙,草莓香油数滴
做法
1.将草莓.豆腐.蛋白.鲜奶放搅拌机内拌匀取出;
2.混和调味料;
3.放入碟内上层饰以草莓及奇异果;
4.放进微波炉高火约3mi
西施豆腐
材料
嫩豆腐适量,新鲜香菇,蘑菇,黑木耳,水发香菇,肉末适量,猪肥肉少许
做法
1、先将全部配料洗净切碎末待用。
2、热锅以后加入切碎的肥猪肉,待猪油榨出以后加入肉末翻炒,加适量黄酒。
3、再加入新鲜香菇以及蘑菇,煸炒出香味之后,加入木耳以及水发香菇。
4、加入清鸡汤或者高裂租汤(没有的话可用开水代替)
5、煮沸以后加入豆腐,用少许生抽调味以后勾芡熄火,最后打一个鸡蛋搅拌均匀即可!
蒜泥豆腐
材料
豆腐400克
调料:食盐1勺,蒜1头,生抽适量,香油适量。
做法
1.豆腐用水冲洗一下,切成1cm厚度的豆腐片
2.再切成1cm左右的宽条
3.锅中加适量冷水,放豆腐进去,开始煮,大小火都可以,必须要开盖煮
4.锅中放入一勺盐,不仅可以去豆腥味,吃起来豆腐更加的鲜嫩
5。煮豆腐期间,我们开始做蒜泥汁,把大蒜剥去皮
6.用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥,蒜泥捣好后,盛到小碗中
7.蒜泥中倒入生抽进行调味,生抽淹没过蒜泥即可
8.蒜泥中放入一小勺香油,搅拌均匀
9.这时候呢,豆腐也就煮差不多了,看着豆腐表面有蜂窝状就可以了,煮到这个程度沾汁的时候比较容易入味儿
10.煮玩的豆腐要放在原汤里,即使盛到碗里也要放些汤进去,防止豆腐粘连。吃的时候,夹一块沾汁即可
烹饪小技巧:
做好水煮豆腐5个要点:
1、切豆腐技巧,太大了不容易入味儿,太小了容易散,切1cm左右是比较合适的。
2、煮豆腐的时候放一勺盐,可以去除豆腥味,还可以使豆腐变得美味鲜嫩。
3、煮豆腐一定不要盖上锅盖,开着锅煮才能更好的去除豆腥味。
4、煮到豆腐表面有蜂窝状,这样沾汁的时候才更容易入味儿。
5、做蒜汁的时候,一定要用捣蒜器,不要用刀拍或者剁,那样会有颗粒,吃起来口感不好。
蒸糯米豆腐丸子
材料
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
做法
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
排骨白菜豆腐汤
材料
白菜250克,北豆腐200克,粉丝250克(选择性添加),排骨2块,调料:盐3克,胡椒粉3克
做法
1、排骨洗净,先烫过去除血水,冲净泡沫后,重新加开水煮开,加料酒一大匙,小火慢炖。
2、白菜洗净,切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;
3、排骨汤煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉丝,用文火将白菜熬烂;
4、出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油,注意别放多了,因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香,其实不放也很好喝的。
肉末蒸豆腐
材料
榨菜、豆腐、肉末、葱姜
做法
榨菜切成碎。
2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。
5.取出撒香葱。搭配香菜更好。
1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。
2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。
3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。
6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。
老干妈豆腐
材料
豆腐,猪肉,老干妈,淀粉,酱油,食用油,盐,姜,鸡精,花椒粉
做法
1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。
2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。
3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。
6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。
糖醋脆皮豆腐
材料
香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。
做法
1、豆腐切成厚约半厘米的片。
2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。
3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。
4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少许酱油和少许香醋。
7、加适量食盐。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分搅拌均匀。
10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用,味道好极了!
翡翠豆腐羹
材料
火腿。白菜、豆腐。鸡汤。
做法
1、火腿切成末,小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
3、锅中倒油烧热,下葱末炝锅。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入鸡汤烧开。
6、加入焯水后的豆腐,再加盐、鸡精调味。
7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。
蒜苗烧豆腐
材料
老豆腐(适合用来煎)、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。
做法
1、锅中放少许油,老豆腐沾少许干淀粉,入锅中煎制。
2、豆腐捞出,锅中留少许油,加入切成小段的蒜苗,煸出香味。
3、加入豆腐翻炒,加盐,酱油,翻炒片刻即可出锅。