鲶鱼炖茄子的家常做法
鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼炖茄子这家常小菜，无论是在大中型餐馆，还是中小型餐馆，及其家中的饭桌，都能见到鲶鱼炖茄镇伏子的影子，并且很多人非常喜欢吃，因此这家常小菜就造成了很多人的关心，想尽早学好它的作法，下边就作了实际的详细介绍，想学好的盆友能够了解一下。
作法一
用材
鲶鱼炖茄子石斑鱼二条，1500克(买鱼小技巧：色调变黑的是饲养的，色调淡青，肚子变黄的是天然的的)干掉清洗，紫长茄子2000克，(可依据人是多少交互)。
葱段50克，大蒜瓣(拍)50克姜片30克，花椒面10克，生抽20克，米酒10克，食用盐10克，鸡精10克，白砂糖15克，大豆油100克豆瓣酱50克(现如今有买制作成袋的许氏大酱，一定得用啊，不然味儿歪斜的)。
实际操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，大蒜瓣(拍)姜片，炒成香气放生抽，豆瓣酱，花椒面，白砂糖。爆锅后放水，放四季豆，石斑鱼。(水流量以未过四季豆为好)。
2、大火烧开，转文火炖40分钟大火收汁，放鸡精起锅摆兄郑盘。
作法二
主要材料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩四季豆400克。
调料
猪五花肉50克，香莱10克。
调味品
海晶盐10克，鸡精5克，醋5克，米酒3克，白胡椒粉5克，姜蒜丝各3克，芝麻油5克，汤500克。
制做
(1)、四季豆去蒂清洗削皮，用力掰成条，香莱切条，五花肉切成片。
(2)将鲇鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液。大个儿鲇鱼改6-7公分的段，小个成条就可以。
(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫，放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内。
(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油，撒上香莱即好。
鲶鱼炖茄羡旅颂子的粉丝的做法，是许多吃客都想掌握的，由于这家常小菜他制做层面非常简单，这家常小菜也非常高档次，相对而言营养成分也较为高，可是在制做的情况下，许多层面的关键点，还要把握得更为及时，那样做出去的鲶鱼炖茄子，相对而言才可以色香味俱全出众。
家常鲶鱼炖茄子好吃做法美味
鲶鱼炖茄子是东北地区的一道传统名菜，茄子非常容易吸收汤汁，所以炖好的茄子味道极其香浓。平时生活中你会做鲶鱼炖茄子吗?接下来，我跟你分享鲶鱼炖茄子的家常做法。
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
野生侍毁世鲶鱼7条，长条茄子3根，蒜，葱伴侣，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，葱，姜，大料，花椒。
方法步骤
1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断;
2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用;
3、将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味;
4、然后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入余逗搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中;
5、加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;
6、出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
小贴士
茄子不过油，直接放入锅中炖也是可以的。
家常鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量。
方法步骤
1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾，洗净待用;
2、葱姜蒜切好，豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段;
3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;
4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒老肢和醋，添加适量的水;
5、然后加入糖，大火烧开，将茄子撕成大块放入锅中，盖锅同煮;
6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可。
香辣鲢鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，香醋，干粉，植物油，长茄子1个。
方法步骤
1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀;
2、炒锅放入适量油，放入鱼块煎至两面泛黄盛出;
3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜;
4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，盐加水熬汤;
5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可。
小贴士
熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好。
鲶鱼炖茄子做法相关文章：
1.鲶鱼炖茄子怎么做好吃鲶鱼炖茄子的做法
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3.鲶鱼怎么做好吃鲶鱼的好吃做法步骤详解
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼如果是野生的话最好不要食用，因为鲶鱼的生长环境是在满是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染过的，这样长出来的鲶鱼可能有一定的毒素，目前有人专门养殖鲶鱼的，鲶鱼的肉比较滑嫩，可以用来炖茄子，接下来我们来了解一下鲶鱼炖茄子的做法吧。
鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼炖茄子味道是比较特别的，那么鲶鱼炖茄子应该怎么做呢？
准备鲶鱼一条约800g，茄子300g、姜、蒜。把鲶鱼斩成稿樱尘段。把茄子掰成块。起锅热油，爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加适量水。烧开后，放入茄子段，大火烧开，用中小火慢炖。炖制大约15---20分钟左右，至颂郑茄子软烂。加盐、糖、味精调味。调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
或者鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎，起油锅，放入葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门
鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢？
首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用，长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐，净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀，加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
要知道鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃
鲶鱼炖茄子是需要用酱料调味的，那么鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃呢？
鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃。首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状。接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状，然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来。
锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香，然后倒入鲶鱼煎一下，煎到两面微微变色放入酱油。最后加入清水，开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟，时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟，最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就键禅可以装盘了。
鲶鱼烧茄子的东北做法
鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法，那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢？
首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
注意在做鲶鱼烧茄子的时候，煎鲶鱼的目地是为了去除腥味），而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少。