经典的年夜饭菜谱？

扣碗小酥口之，红烧肉，糖醋排骨鸿运当头，四喜福袋，欢聚一堂，梅菜扣肉，手抓骨头，酸汤牛肉，捞鱼生，油焖大虾，葱烧海参，炸蛎黄，

餐饮经营经典语录？

    餐饮经营经典：做餐饮经营，要习惯做事就尽心尽力，不能糊弄。做餐饮经营凭的就是真性情！就像青菜，不管是蒸还是凉拌，总有它本真的味道在菜叶里。

    餐饮经营经典：做餐饮要美味与趣味不可多得，餐饮美食与美景不可辜负，做餐饮经营也是付出和投入的。

    餐饮经营语录：做餐饮就要做好吃点，只要琢磨一下就能经营好餐饮，吃好点却是一辈子做餐饮人琢磨的事。

如果要经营好一家餐饮企业，必须具备，有一个良好的营业环境，比如说吃饭的餐厅，装修的一定要温馨典雅，卫生一定要达到标准，另外就是菜品一定要有特点

美食是最好的语言，可以传递人与人之间最真实的情感。

用心做菜，让美食成为人们记忆中最美好的一份礼物。

招牌美食是一家餐饮店的门面，品质保证才能留住回头客。

厨师的职责不仅是烹饪美食，更是用心去打磨每一个细节。

提供一些好吃的菜的做法

一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块) 2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状. 如下图 3.做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲. 色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.

二.蘑菇木耳滑肉片家中无肉片, 仅余肉糜少许. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可) 2.调料:姜蓉,葱末,黄酒 做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨) 起锅装盘: 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜.



三.构桤银耳连(莲)心羹原料: 银耳, 莲心, 构桤一把要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦 .将好之时,散入羹中, 入飞天红思. 特点: 银耳润肺, 构桤明目色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.


要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

p. s.
1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。