做鱼放猪油起什么作用(做鱼用猪油还是植物油)

做鱼用猪油还是植物油

猪油

煎鱼的时候最好用猪油，用猪油煎过的鱼，加入水炖的话，汤色很快就会变白，如果用植物油的话，虽说也能变白，但是黄色的植物油最终会漂浮在汤的表面，令颜色看起来不是很漂亮。鱼肉煎到金黄之后，接着就需要开始炖了，有人会直接加入清水，这个是坚决不能的，炖鱼、炖羊肉，想要汤色奶白，一定要倒入开水，这个是最为关键的。然后加入一些豆腐，煎好的鸡蛋，差不多5分钟左右，汤色就变得浓白了。

做鱼用猪油还是植物油好吃

什么是调和油？

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精练过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。

目前，市场上常见的家用食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。

根据原料品种不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。

与高级食用油相比，普通食用油质量要求较低，一般是将毛油经过滤除杂、脱胶（或脱酸）、脱水（或脱溶）等简单加工制得。普通食用油可分为一级油、二级油、一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标都优于二级油，所以只要条件许可，一般家庭选油起码应选一级普通食用油。

高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐低温和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明，而高级烹调油就可能出现混浊，色拉油主要用于凉拌蔬菜、调配色拉、蛋黄酱等生冷食品，在5－8℃下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。

由于饮食习惯等原因，我国色拉油的市场份额不大。橄榄油是色拉油中的佼佼者，不仅有独特的香味和色泽，还有独特的脂肪酸组成，被认为是一种健康的食用油，但由于橄榄油主要依赖进口，价格较高，消费受到限制。

调和油是两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。

市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。另一种调和油是根据风味调配而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

做鱼放猪油好吃吗

食材：肥美稻花鱼两条、葱、姜、蒜、辣椒、盐、猪油。

第一步，将准备好的稻花鱼破腹，去掉内脏，不去鱼鳞备用。

第二步，把猪油放入锅里烧热，将准备的稻花鱼放入油炸，记得先放有鱼鳞的一面，待鱼鳞炸至金黄时捞出沥油。

第三步，用少量的猪油将适量的姜、蒜和辣椒等配料煸炒至香味满溢时，加入适量水，然后将油炸好的稻花鱼放入一起用大火煮。

最后，在鱼汤煮沸后5分钟左右，加入一些葱，放盐，出锅

煮鱼用猪油还是植物油

大火好。

炖鱼汤要用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替

做鱼用猪油还是菜油

鲫鱼豆腐汤用普通的食用油煎鱼即可

原料

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鲫鱼 (一条)

豆腐 (2小块)

生姜 (2片)

小葱/香菜 各2 根

盐 适量

白胡椒粉 适量

开水 一壶

1. 去菜市场把鱼买回来之后，记得叫师傅把鳞片和内脏去掉。

2.均匀的撒上一层盐，抹开，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏4-8小时以上，腌制过的鱼再用来煲汤特别好吃。

3.豆腐划成均匀的方块，小葱切葱，切好生姜，烧一壶开水备用。

4. 把腌制好的鱼从冰箱取出，这时候鱼身多少还会渗出血水，再次用厨房纸吸干，然后起锅加油煎鱼。

5.将煎好的鱼拨至一边，如果嫌油太多，这时候可以把油盛出一点，留个底油就可以了，将大葱和姜片下锅爆香。加入烧好的开水，至浸没鱼身。

6.等水烧滚，这时候汤已经变成自己想要的白色了，下豆腐块儿，盖盖子，转中小火，维持轻微沸腾的程度，煮1小时。

7. 白胡椒粉加一点点就可以，最后撒上葱花，完美出锅！

8.美味又好吃的鲫鱼豆腐汤完成开吃了。