糙米酒功效与作用及禁忌(糙米做米酒怎么做好吃)

糙米做米酒怎么做好吃

有。

1、连饭一起吃的米酒（醪糟）一般是3-5度。

2、如果完全发酵的老米酒(并除去酒糟），大约8-13度。

3、发酵过的米酒，即高度酒，一般是30-60度之间。

米酒以糯米为主要原料，它酿造工艺简单，味道香甜醇美，而且酒度极低，因此也深受人们的喜爱。中国习惯用优质糙米来酿酒，而且酿酒历史已经有上千年了。米酒除了可以作为饮料，它还可以做调味品，它可祛除肉类的腥味。总的来说，米酒还是很好的，不过大家千万不要喝多了。

糙米 酿酒

什么叫黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。(突出纯粮、酿造。)

糙米米酒的酿制方法

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是采用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

糙米做米酒怎么做好吃窍门

五粮酒的酿造方法

五粮又称之为五谷杂粮，一般指大米、糯米、高粱、小麦、玉米。用其五种粮食酿酒口感饱满，各味协调，恰到好处。 下面我们来看看如何制作：

准备原料100斤比例：大米22斤、糯米18斤、高粱36斤、玉米8斤、小麦16斤。选择粮食必须无杂质，无发霉，无虫蛀。壳类选择颗粒饱满、个头大的粮食。

制作方法：

1、将五种粮食分开发酵完全，建议大米和糯米一起发酵，高粱和小麦一起发酵，玉米分开发酵（最好选择用大曲发酵）。

2、分别发酵完全后，再将其五粮混合在一起密封一周左右，起到共窖增香的作用。期间要注意好控温工作和管理细节，最佳温度在20-30摄氏度之间。发酵的第二天进行搅拌工作，充分搅拌均匀。半密封状态，第六天后再打开进行搅拌，加入百分之十的粮食尾酒更好。全密封发酵。

3、最后一步就是蒸馏，检查五种粮食全部发酵完全再倒入唐三镜酿酒设备进行蒸馏，得到成品酒。

怎样做糙米酒

有酒曲就行，做好的也不是甜酒，是米酒或糯米酒。材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

糙米酒的功效与作用禁忌

1、意义不同

一般意义中的酒米是指用酒泡制的粘米，三色糙米是糙米、红糙米、黑米三种类型的米混合而成。

2、作用不同

酒米通常用来酿造黄酒，三色米食用后可以补充人体所需的蛋白质、粗纤维、碳水化合物、矿物质、氨基酸等营养物质。

糙米酒的做法

首先,从外观上看还是很好区分糙米酒和糯米酒的,因为糙米酒看起来更加的透明清澈,没有其他的一些杂质,而糯米酒里面会有一定的糯米存在,这主要是为了更好的提升它的发酵能力,也能够使酒变得更加浓郁,对于提升美味来说也是有非常好的效果,当然,虽然它们都是由糯米发酵而成的,但是在加工工序上面也有一定的区别,正是这样的差异才导致了它们在外观上有了一定的区别

糙米做米酒怎么做好吃又简单

1、花色糯米酒

我们所说的花色糯米酒就是调制型糯米酒，花色糯米酒也分杂粮类和花草类。杂粮米酒中会加入小米、黄米、糙米、小麦、绿豆、红豆等原料，但不能添加太多；花草米酒一般加入玫瑰花、雪菊、茶叶等，这类花草以提供风味为主，其实并没有多少帮助。

2、黑糯米酒

黑糯米酒是苗家特酿，原料为苗家当地产的黑糯米，黑糯米酒有晶莹透亮，香气优雅的特点。黑糯米酒不仅含有丰富的营养成分，而且还有很多药用功效，所以黑糯米酒既是滋补酒，又是药用酒。

3.客家糯米酒

酿制糯米酒，是客家女子特有的技艺。客家糯米酒十分香醇，它比一般的糯米酒度数更高，而且还具有客家的乡土气息。

糙米米酒做法

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。