酸?{头的作用(酸藠头是什么)

酸藠头是什么

主料：新鲜荞头1斤 白醋150ml

　　做法：

　　1、到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用;

　　2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用;

　　3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时;此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜;

　　4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。

　　5、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。

　　【腌制荞头好吃又脆的方法二】

　　主料：荞头500克

　　辅料：醋、酱油、冰糖、盐

　　做法：

　　1、将新鲜的荞头洗去泥沙，将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里。

　　2、放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。(碗最好是有盖子的'，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要)。

　　3、将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。

　　4、味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了。

　　5、一星期后就可以吃了。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好。

酸蕌头怎么做好吃

食材：本地红辣椒（外地也可以，自己吃本地的相对好吃些），藠头，盐，白酒（杀菌用，做咸菜必不可少），白糖（红糖或冰糖皆可，主要是增加咸菜的风味，放合适并不会产生甜味）

做法：

1、藠头去掉根须和老皮，洗净凉干，用盐腌制3到8小时。

2、红辣椒洗干净去蒂或去蒂后洗净，再晾干生水。

3、红辣椒剁成剁椒样，和藠头一起放入盐、白糖、白酒搅拌均匀

4、装入土坛，加入坛咸水，盖上盖子隔绝空气，秋初腌个7天左右就酸透了，秋末初冬需要15天左右。

酸藠头怎么炒才好吃

不确定因为藠头酸作为一种传统食品，其具体的历史和最早的制作者已经无从考证。根据文献和口述资料推测，藠头酸的制作可能与当地气候、土壤条件和食材资源有关，因此可能有不同的起源和制作方法。需要进一步的研究和发掘才能得出更为准确的结论。

酸藠头的营养价值

不能吃！一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用！味道酸酸甜甜，可以搭配白粥一起吃。大藠头属于中国南方一种比较独特的蔬菜，外形和小葱有点相似，但是根茎相对小葱的而言比较大，颜色是呈雪白色，吃起来汁液非常的多！

酸藠头怎么做?

用料：

翘头菜1个，盐20克，泡椒3个

冠利苹果醋200毫升

做法步骤：

步骤 1

红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。

步骤 2

翘头菜一片一片地摘开洗净，去掉中间的粗梗，切一公分左右宽度的条。生吃的菜建议用切熟食的菜板、菜刀。

步骤 3

翘头菜条撒盐腌渍2个小时左右，盐的用量根据菜的多少来增减。

步骤 4

腌渍后的翘头菜出很多水，倒掉水不要。若感觉味道太咸，用纯净水冲洗一下，我用直饮水冲洗，冲洗后的翘头菜要攥掉水分。

步骤 5

找一个保鲜盒或其他容器，先放白糖，再放苹果醋，搅拌至糖融化，放入翘头菜和切段的泡椒，上面再放一点白糖。

步骤 6

苹果醋不是直接喝的苹果醋，是浓缩的，味道很纯正。

步骤 7

扣好盖子，一个翘头菜最后就是这么一个保鲜盒都没装满，放冰箱冷藏一夜。

步骤 8

隔夜后的翘头菜就可以吃了，下粥下饭小菜，口感脆脆的，酸甜可口开胃。腌渍一夜若感觉翘头菜还有生味的话，可继续腌渍，时间再延长半天或一天。