求几道简单的日式小菜

类别：日式小菜

名称：醋腌大黄瓜

材料：大黄瓜1根

调味料：盐1小匙 醋1.5大匙 砂糖1大匙 酱油1/3小匙 日式高汤1大匙 黑芝麻少许（炒熟）

做法：1大黄瓜洗净、去皮、去籽。

2切成薄片后，撒上盐1小匙揉匀，腌上30分左右。

3用纱布拧干水分加入醋、糖、酱油、日式高汤搅拌后放入冰箱冰凉，食用时取出撒上黑芝麻即可。日本进口红姜丝，其中有两味比较少见的配料紫苏梅醋，梅醋是放入青梅酿的陈醋，超市估计有卖的。紫苏属唇形科紫苏属一年生草本植物，是家庭烹调或腌渍物的调味料，它有特殊的香味和色泽，将它拿来调味或染色， 尤其日本人最喜爱，日本的吉野家，松屋等快餐店都免费供应。
红姜丝的做法：1，姜去皮，洗洗用盐腌制一夜。2，第二天，去盐液，晒一天。3，晒好的姜放一个可以密封的瓶子里面，放入梅醋，记得要上下摇动，每个面都要泡到，放一周。4，把泡好的姜晒半天，在新的瓶子里放入新的梅醋，上面放梅醋腌制过的紫苏叶子，放在冷暗处。完成。 日式乌冬面的制作方法

(1)

原料:
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。
调料：
日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

做法：

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。


特点：

面条滑软，酱汤浓郁。


提示：
味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。
煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。
肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。
乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。


(2)

材料:
乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片
腌料/调味：
葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许
制作:

1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐，放入葱段即可



(3)


用料：
大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，
乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，
条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干

制作:

1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。


提示：
日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。

日本饮食的详细菜单（具有代表性的5份），谢谢啦。。

1、日式红烧鸡：
全鸡 1只（2斤半），切成几个小块
生姜 1汤匙，磨碎
大蒜 1瓣，剁碎
白糖 3汤匙
酱油 160毫升
清酒 1汤匙
味霖（日本甜料酒） 4汤匙
食油 2汤匙
制作方法
1. 将鸡肉冲洗干净，用纸巾拍干。取一个深的大盘或大碗，放入姜，蒜，糖，酱油，清酒，甜料酒，搅拌匀。加鸡块入混合汁里腌上。盖上盘子，放冰箱腌几个小时，或隔夜。
2. 将油放在一个大的厚底锅里，在中偏大的火上加热。放入鸡块，先将皮朝下煎。保留腌汁。煎至鸡皮呈浅棕色，然后翻一面，再将另外一面煎黄。倒掉多余的油。将余下的腌汁倒入锅里。盖上盖，将火调小，煮8至10分钟。打开盖子，继续煎煮，偶尔将煎锅晃动一下，以免粘锅，煮到腌汁都蒸发掉了，鸡肉中间全熟透即好。配上热饭或面条吃。
2、日式味噌汤：准备材料
海带柴鱼精粉（Dashi） 2茶匙
水 950毫升
日本味噌汤酱 3汤匙
嫩豆腐 225克，切小丁
青葱 2根，斜切成1厘米长的葱节
制作方法
1. 取一个中号汤锅，置中偏大火上，加入海带柴鱼精粉和水，把水烧开。将火调至中，加味噌汤，搅拌匀，融入汤。再加豆腐丁。最后将葱节一层层剥开加到汤里。稍煮2至3分钟即可食用。
3、日本年糕汤：准备材料 (查看营养成分表)

水 950毫升

干海带 1片，10厘米长

干柴鱼薄片 10克（是干鱼肉用刨子刨成很薄的片）

盐 2/3茶匙

酱油 2茶匙

日本清酒 1汤匙

鱼肉酱饼 4块（鱼肉浆作的，涂成红色的螺旋图案的）

菠菜 8克，洗净，切碎

日本柚子（罗汉橙） 4瓣，剥去皮

制作方法
1. 制作海带柴鱼汤：洗净干海带，用纸巾拍干。然后将海带放在一个中号锅里，加720毫升水，浸泡3小时。

2. 经过浸泡后，将锅连水及海带放在火上烧开一会儿。然后捞出海带，丢弃。将汤从火上移开，并让它冷却5分钟。

3. 将薄鱼片放在煮过海带的汤里。把汤放火上再烧开。当煮至鱼片沉到锅底，将鱼片滤除，保留液体在锅里。这就是海带柴鱼汤（Dashi），最基本的汤底用在日本料理的很多方面。

4. 在煮海带柴鱼汤的同时，把菠菜放在一个小锅里，加水烧开。一当菠菜煮熟，马上捞出沥干水。

5. 加盐，酱油和清酒到海带柴鱼汤里调味。然后用大勺将汤舀到每个碗里。将每个碗里放进一块米糕，一点菠菜和一块鱼肉酱饼。最后在把一瓣罗汉橙放在上面即好。
4、日式煎饼：准备材料 (查看营养成分表)

切碎的熟鸡肉 140克

大白菜 115克，切细丝

胡萝卜 35克，切细丝

青葱 3条，切葱花

新鲜青豆角 12个，切成1厘米的小粒

小绿柿椒 1个，切成很细的条

小西葫芦（意大利瓜） 1条，切成细丝

鸡蛋 3个，轻搅打

面粉 95克

鸡汤 180毫升

酱油 10毫升

植物油 5毫升

烤芝麻油e5a48de588b6e79fa5e 1毫升

制作方法
1. 将鸡肉、白菜、胡萝卜、青葱、青豆角、绿椒和西葫芦放在一个大碗里混合。另取一个碗，放入鸡蛋、面粉、鸡汤和酱油，搅匀后倒入鸡肉蔬菜大碗里，彻底混匀。

2. 将植物油和芝麻油倒入大煎锅，在中火上预热。用勺舀约60毫升面糊，加到锅里，作成直径7厘米的圆饼（根据锅的大小，可一次煎多个）。盖上，煎4分钟，或直至底部呈金黄色。翻一面，继续煎4分钟，或直至煎熟透。铲出放纸巾沥干油。继续以上步骤，完成所有的面糊。
5、黄油清酒蒸蛤蜊：准备材料 (查看营养成分表)
5、黄油清酒蒸蛤蜊
日本清酒 4茶匙

日本甜料酒 4茶匙

米醋 2茶匙

新鲜蛤蜊（带壳） 560克，擦洗净外壳

黄油 3汤匙

酱油 1茶匙

青葱 1根，切碎

制作方法
1. 取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。弃掉任何煮后不打开的蛤蜊。用勺舀出浮在表面的渣或泡沫。搅入黄油、酱油、青葱。待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。