鱼薄荷的功效与作用(鱼和薄荷的做法)

鱼和薄荷的做法

薄荷鲮鱼[1]是一道美食，原料是鲮鱼块 、薄荷、姜片等。

中文名

薄荷鲮鱼

口味

咸鲜

主要食材

鲮鱼，薄荷

适宜人群

老少皆宜

食材明细[1]

鲮鱼块 400克

薄荷 50克

姜片 3片

蒜瓣 3粒

生抽 4汤匙

花生油 适量

做法[1]

姜切丝，蒜瓣拍成蒜蓉、薄荷切丝备用。

锅烧热油放入姜丝爆香。

加入薄荷丝和蒜蓉爆香。

放入事先已经煎好的鲮鱼块。

加入生抽和水量的水。

盖上锅盖稍焖下。 焖到有少许汁即可关火装碟。

鱼和薄荷的做法一样吗

叶子不同：鱼香草叶子比较光滑，边缘为圆的，颜色偏深一些；薄荷叶子边缘偏尖，颜色相对较浅。

株高不同：前者植高大约为30-80厘米左右；后者的植株偏高一些，株高大约40-150厘米左右。

气味不同：鱼香草具有独特的香气，并不是很刺鼻；薄荷的气味浓烈一些，能够感受到清凉。

薄荷做鱼起什么作用

为了去腥增鲜

在烧鱼的时候，经常会加入一些能够去腥的食材，比如说生姜、大蒜、紫苏、料酒等等，而薄荷也有去腥、提味的作用，因此在烧鱼的时候也可以加入薄荷的，还能够增加鱼肉的鲜美口感。

但要注意，薄荷要在起锅前放入，因为薄荷叶中含有挥发油，可去鱼腥味，如果久煮气味就挥发光了，还会留下些许苦味。

薄荷烧鱼汤

主料鲈鱼（或刺少的鱼）(600克)，瘦猪肉(50克)，鲜香菇(4朵)，黄豆芽(适量)，豌豆尖(适量)，土豆(适量)，藕片(适量)，木耳菜(适量)，海带(适量)，豆腐(适量)，面筋(适量)，小白菜(适量)，金针菇(适量)，豆腐皮等等(适量)

辅料葱(5根)，姜(3片)，盐(适量)，猪油(1勺)，胡椒粉(适量)，酱油(适量)，老干妈水豆鼓(适量)，老干妈红油腐乳(适量)，味精(适量)，折耳根(适量)，关岭糊辣椒面(适量)，薄荷(适量)，香醋(适量)，芫荽(适量)

步骤

1、鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；

2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；

3、姜切片，葱挽成结；

4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；

5、放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；

6、所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；

7、老干妈水豆鼓；

8、辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；

薄荷怎么和鱼煮

原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用

　　8、酸菜焯水，捞出备用

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

　　16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

　　17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

　　18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

薄荷炆鱼

金丝鱼炒蛋原料：金丝鱼(咸干的) 50克、鸡蛋 两个做法：

1、把金丝鱼用温开水洗净用厨房纸吸干水份，热锅下油先煸香金丝鱼。

2、煸好金丝鱼倒入蛋液中拌均。

3、热锅凉油下金丝鱼蛋液迅速滑散炒熟即可4、出锅装盘。 薄荷金线鱼材料：金丝鱼，薄荷叶做法：1.金丝鱼去头，去鳞，弄干净内脏，加姜酒、盐腌制十分钟。2.薄荷叶切成细丝，取一个小碗，放蒜蓉、姜蓉、薄叶丝、少许酱油、蚝油、胡椒粉、色拉油调成一个鱼料。3.腌好的金丝鱼入煎锅内煎透，倒入小碗中的鱼料，小火焖至入味，即可出锅，最后放几片薄荷叶装饰。油焗金丝鱼材料：金丝鱼(即黄颡鱼)10条(约l000g)，洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。做法：1、将金丝鱼宰杀，清洗干净，加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀，腌渍入味。 2、将洋葱切片，与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部，铺上金丝鱼，再放入葱油250g，盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。香辣金丝龙鱼材料：小龙虾10只，金丝鱼10条，鸽蛋10只，苦瓜、海蜇头、老葱、生姜、黄酒、泰式香辣酱、泰式鸡酱、白糖、盐、味精各适量做法：1、将金丝鱼去骨取肉，打荔枝花刀。小龙虾去头留尾，入油锅炸熟。2、鱼肉拍粉，入油锅炸熟。3、海蜇头泡去盐味，炒熟，拼成牡丹花形。

薄荷烧鱼做法

1.准备食材。

2.在鱼块里面加入盐。

3.再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。

4.在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。

5.热锅倒油。

6.把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。

7.蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。

8.炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。

9.加入黑醋。

10.再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。

11.在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。

12.洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。

13.再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。

15.鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！

16.锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。

17.汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。

18.把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦！

19.放点薄荷叶，点缀一下，上桌啦