家常田螺鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲的做法及配料

用料：田螺或石螺2斤、带皮鸭脚10只、酸笋、油果、腐竹、鹌鹑蛋、紫苏、姜、葱、蒜米5颗、小米辣一到两个、盐、酱油、蚝油、桂林辣椒酱、腐乳两块、辣椒油、米酒、香料（桂皮、八角、香叶、草果）各2个。

步骤：

1、食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米冲顷辣、紫苏。

2、将田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。

3、鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。

4、热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢散握陆慢炸。

5、鸭脚炸好后，放在厨房纸上吸去多余的油分。

6、热锅下油，放入姜葱蒜、小米辣爆香，再放入一勺桂林辣椒酱继续爆香，炒出红油。

7、再放入酸笋、香料、爆出香气。

8、放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。

9、田螺翻炒入味后加入一锅水，再放入一点盐调味，等待水烧开。

10、水烧开后，换到砂锅中继续煮。

11、放入油果、鸭脚、鹌鹑蛋在上面。

12、放入灵魂紫苏叶，加入适量的辣椒油。

13、盖上锅盖煮半个小时，快出锅的时候再放入腐竹。

14、田螺鸭脚煲做好啦。

以上内容参考百度皮卜百科-田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲的做法

用料

主料：

鸭脚 30个田螺 2斤

酸笋若干芋头、土豆若干

配料：

沙姜 2-3小块桂皮 1-2片

八角一个花椒一小把

香叶 3-5片陈皮 3-4片

干辣椒 10-15个草果一个

小茴香若干

紫苏若干豆瓣酱三大勺

姜蒜末若干红油腐乳 3小块

蚝油料酒适量糖、盐适量

先将鸭脚高温油炸后拿出备用步骤1

芋头和土豆切块炸好备用步骤2

酸笋切段小火备干水步骤3

除了辣椒盯姿以外的其他香料用温水侵泡20分钟步骤4

锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用步骤5

锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用步骤6

香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出步骤7

将装了香料的纱布扎紧，做成香料包步骤8

先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香步骤9

放入3大勺豆瓣酱炒出红油步骤10

炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用步骤11

锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一贺则察些水煮15分钟步骤12

拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时步骤13

放入土豆、禅茄芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

田螺鸭脚煲的做法是怎样的

用料：

主料，螺蛳粉1包。鹌鹑蛋20个。花甲1斤，鸭掌12个。豆腐泡适量。

辅料：

紫苏，适量。八角，3个。香菜迹清虚，适量。桂皮，1片。姜片，适量。

干辣椒，8个。

田螺鸭脚煲的做法：

1、一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重。

2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）。

3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用。

4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖。

5、炸至两面金黄就可以出锅了。

6、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟。

7、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用。

8、掀起姿燃你的盖头来，最后起锅时放入切好正并的香菜和紫苏提味。

9、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起。

10、田螺鸭脚煲成品图。