东北菜特色菜 水晶皮冻怎么做？

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。    
主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作    1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。    2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：    1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。    2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。    3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。    4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制    洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：    蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
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有什么好吃的东北菜么？会做的教教我...谢

这道菜是“小鸡炖蘑菇”，典型的东北菜，很逝判刮锵冬天吃，暖暖的，充满着乡间的味道……

材料：
小仔鸡 一只
干蘑菇 一两多（偶用的是干的茶树菇）
新鲜蘑菇 200g（偶用的是鲜姬菇）
葱白段 2段
姜片 2片
干红辣椒 （这个量随意了，呵呵，偶放了大概四五只）
大料（八角） 2只
香叶 1片
花椒 十几颗
陈皮 一片
酱油 2茶匙
料酒 2茶匙
鸡精 2茶匙
盐 1茶匙
白砂糖 2茶匙
油 1汤匙

做法：
1，小仔鸡洗净，剁成小块
2，将茶树菇用温水泡10分钟，洗净备用。鲜蘑菇也洗净备用
3，大火加如锅里的油，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色放入葱段、姜、香叶、大料、陈皮、花椒、干辣椒一起爆炒出香味
4，依次调入料酒，白糖，鸡精，酱油和盐，炒匀后放入能没过所有固体食物的开水。
5，汤汁沸腾后改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖半个多小时，汤汁收浓即可。
6，出锅装盘，开吃，西西


猪肉炖粉条