草鱼丸子的家常做法

鱼丸子的做法

鱼丸子的做法

鱼丸子的做法，对于美食，相信大家都很喜欢，特别是鱼丸子，很多人喜欢自己动手做，在做美食的过程会有更大的成就感，吃着也放心，但是在做鱼丸的时候需要用到什么材料呢？鱼丸子怎么做呢？下面一起来看下吧。

鱼丸子的用料

净鱼肉（草鱼）： 350g

鸡蛋： 1个

料酒： 2小勺

淀粉： 2小勺

盐： 1小勺

芝麻油： 1小勺

水： 25ml

葱末：适量

姜末：适量

鱼丸子的做法

1、草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份

2、片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

3、去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥

4、手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可

5、鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态

6、鱼蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水顺一个方向搅打

7、加入盐姜和葱继续搅打，拌入芝麻油

8、搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

9、准备一碗猜扮信水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆

10、将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

11、全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可

12、煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉

13、多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

鱼丸子的烹饪技巧

加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

咖喱鱼丸蘑菇汤做法

【所用料】

鱼丸、香菇、蟹味菇、洋葱、胡萝卜、咖喱酱、橄榄油

【这样做】缺烂

1、先将香菇、洋葱、胡萝卜分别切成1CM左右大小的丁。待石锅加热后，倒入适量的橄榄油，先将香菇丁煸炒出香味后，再把洋葱丁、胡萝卜丁倒入一同翻炒。用中火慢慢的将其炒熟炒软后。倒入适量的开水，加入咖喱酱块，开锅后煮5-8分钟左右。

2、再将鱼丸、蟹味菇倒入汤中。小火煮10分钟。期间，要用小勺子，慢慢的'搅拌，防止糊锅底。

3、经过上面的后，出锅点少许的葱花即可。一道家常版，具有异国风味的“咖喱鱼丸蘑菇穗轮汤”就做好了。很鲜美，味道很浓郁。秋后的天气微凉的时候，喝着很舒服的。

4、很Q鲜美的鱼丸，还有香菇与蟹味菇特有的味道，再加上咖喱独特的味道，一种无法形容，流淌在味蕾上的享受。做起来就是如此的简单，而且还省时的。

鱼肉丸子的家常做法

鱼肉丸子的家常做法

鱼肉丸子的家常做法，在人们的日常生活中，大家常吃的都是猪肉牛肉做的肉丸，但有的人们就吃腻了想换换新口味，那么鱼肉的肉丸你一定很少吃吧，那么一起来看看鱼肉丸子的家常做法吧！

手工潮州鱼丸

食材：

西刀鱼肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食盐 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3个，玉米淀粉- 15～30g（也可以不放）；红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）（依口味随意增减比例，也可不放）。

事前准备：

1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2、开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共300g的重量。

具体做法：

1、把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆（大约3分钟，必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维）。

2、在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟。

3、徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减)。

4、最重要的阶段来了。把调理好的'鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，至鱼浆上劲（起胶）。起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽，有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里圆卖会浮在水面。

5、这时可以选择加入蔬菜碎。我则选择把一半的鱼浆制成原味的唯兆鱼丸，一半制成蔬菜鱼丸。

6、准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水。然后沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内。每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时，鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7、把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时，让一些盐分渗出来，不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8、还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内，让鱼丸漂2个小时后，轻手取出，排放在大盘子内晾3~4个小时后，才装保鲜盒收起。

9、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内，但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

1、草鱼去鳞去内脏清洗干净，控干水。

2、去鱼头鱼尾剔出腥线，取中间的肉片下来。

3、鱼皮还有小鱼刺一定要清干净。

4、整理好的鱼肉，好鲜的鱼肉。

5、鱼肉放菜板上细细剁，边剁边加入料酒、姜沫、生粉水。指腔租

6、将鱼肉泥放入大碗里打一鸡蛋。

7、鱼肉泥加入盐，白糖、白胡椒粉、生粉水，食用油等调料朝一个方向搅拌均匀

8、浓汤的制作：锅内放入花生油放入鱼骨煎至微黄。

9、加入清水，放入姜、葱熬鱼汤。

10、10分钟后浓汤熬好，将鱼骨、葱、姜捞出，把浓汤倒入沙锅。

11、鱼汤四五成开时，将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内，慢火烧开，撇去浮沫，调好汤的口味。

12、调料：小香葱、香菜洗净切碎。还有胡椒粉。

13、撒上小香葱、香菜即可。喜欢胡椒粉的可以加点。

草鱼丸的制作方法

在我们的生活中有很多人都喜欢吃草鱼丸子，因为草鱼的鱼肉吃起来口感是比较好吃的，而且草鱼的个头比较大，一根草鱼大概有十几斤重，所以能够做出来很多丸子，但是有一些人不懂得该怎么去除鱼里面的鱼刺，因为鱼刺出不掉，对做丸子是一种阻碍，那么草鱼丸子的家常做法是什么呢?

主料：胡椒粉(少量)、草鱼中尾部(6斤)、鸡蛋(一个)、淀粉(100克)、食盐(适量)

辅料：料酒(两盖)、食盐(适量)、白酒(一盖)、胡椒粉(适量)

1.首先将买来的半截草鱼清洗干净。我买半条是因为整竖肢条太大了，做不了那么多半条6斤足够啦，清洗草鱼一定要将内脏壁的黑皮和脂肪去掉，鱼鳞一定要刮干净了〜要不然剔骨刮肉时候会不小心剥进肉里面喔

2.清洗好的鱼放在案板上，从脊梁处下刀剖余纤派为两半。开始分离鱼肉和鱼骨。我用的工具有刀、叉，整齐的肉用刀片下，紧实的肉用叉刮松以后用刀，一定要检查剥下的鱼肉里面有没有鱼刺，要不然搅拌时候伤到手了不好。

3.剥下的鱼肉如图，要用到反复剁，剁成肉蓉便是极好的。如果有绞肉机多绞几次，更好不过了，我没有绞肉机，所以剁肉真的好辛苦喔

4.将剁好的鱼肉放进盆里，加入一个鸡蛋，胡椒粉适量，竖贺盐适量，料酒两瓶盖、白酒一瓶盖，淀粉100克，拌匀〜以手能捏出成型的圆子的粘稠程度最好。

5.锅里烧开水水开后转小火。水里加一勺盐，一大片生姜，适量食用油，将鱼肉搓成圆子放入锅中。等丸子都漂浮时再煮三分钟。就可以捞出锅晾凉了。凉了以后的丸子无论是滚汤还是红烧、烩菜都极其美味哒

主料：草鱼500g

辅料：油(适量),盐(适量),料酒(适量),玉米淀粉(适量),葱(适量),姜(适量)

步骤：

1.准备好草鱼中段

2.准备好葱姜水

3.把鱼处理干净，去大骨，去鱼皮.片开.

4.用刀尖挑去鱼刺，剔下鱼肉，

5.剁成小块

6.把鱼肉放入搅拌器

7.分2次加些葱姜水.

8.每次搅拌5-7秒钟左右，成鱼茸.

9.把鱼茸放入大碗

10.加些盐，料酒.

11.加些植物油

12.加一点淀粉，往一个方向搅拌上劲.

13.汤锅里放些清水，

14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子

15.用勺子剜入锅中

16.中小火煮开，撇去浮沫，等鱼丸全部浮出即可。