四喜丸子的家常做法汤

四喜丸子配料和做法

四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：

1.原料：

肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。

2.调味料：

八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。

3.做法步骤：

1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。

慎扮2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。

3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色锋孝行，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。

4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。

5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。

6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。

7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅银哗里的肉汁即可上桌。

用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。

四喜丸子的家常做法

主料：猪肉末500克

配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜

调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒

一、四喜丸子的做法

1、花椒用温水浸泡；

2、胡萝卜切薄片；

3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；

4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；

5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；

6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；

7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；

8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；

9、炸至金黄色时捞出备用；

10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；

11、再加入适量清水；

12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；

13、淋入少许水淀粉；

14、待汤汁粘稠时装盘即可。

二、厨房小贴士

1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；

3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。

拓展资料：

什么是四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，主要用裂帆滑料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。它常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

菜品特色

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

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故肆腊事典故

话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时轿蚂正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

四喜丸子汤汁的做法

你好

一、正宗四喜丸子

原料：猪肉馅250克鸡蛋1个马蹄5个葱花少许油菜5棵白芝麻少许姜片2片玉米油足量

凯宏调料：盐1茶匙白胡椒粉1/2茶匙(3ml)姜粉1/2茶匙(3ml)生抽1汤匙(15ml)蚝油1茶匙(5ml)

冰糖1茶匙(5ml)香油1茶匙(15ml)

制作工艺：

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5、丸子炸制微黄变色即可

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片

9、丸子码放在锅中，调入生抽

10、再加入约500ml左右的热水烧开

11、锅中放入冰糖同煮

12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜

14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可

小提示

1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道

2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些

二、夹心四喜丸子

主料:猪肉馅200克鸡蛋4个油菜少许香油适量

辅料：酱油一大勺盐4克鸡精2克料酒一大勺葱姜碎少许淀粉适量馒头 1个

制作工艺：

1、肉馅里加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜碎、五香粉、盐、淀粉、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀

2、用手摔打至粘稠，鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉，馒头切块用冷水泡透成面糊。

3、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状

4、锅中放入大量的油大火烧热，把肉馅分成四份，取一份在手上按扁

5、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。包好滚圆

6、下入，油温八成热的油锅里炸至前孙衫金黄。

7、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。

8、蒸好的丸子码放在另一个盘中。

9、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开，芶入薄芡点入香油。

10、浇在丸子上，点缀油菜即可

三、鲁菜四喜丸子

主料：猪肉馅500克鸡蛋3个约150克

调料：植物油1公斤(实耗50克)香油6克精盐10克酱油50克料酒10克味精5克姜8克水淀粉60克高汤(或水)1公斤

制作工艺：

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过

2、大葱白从中劈开，切成长6厘米的段，碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀

3、用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用

4、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出

5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片

6、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内

6、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成

以上就是四喜丸子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注慧腔与评论就是动力。

望采纳祝你好运