四川做酸菜的青菜叫什么（酸菜用什么青菜做的）

你好朋友，你喜欢酸菜吗？酸菜放一点辣椒很重要，尤其是过节的时候，肉吃多了，油水更好，就更难下咽了。这个时候，这种酸菜很受欢迎。做一盘酸菜，很快就被抢光了，做一锅肉，可能要好几天才能吃完。你家有这种情况吗？

所以过年到了小吴家，我妈会在那里做点酸菜。今天，那么什么菜适合做酸菜呢？小吴将和大家分享在小吴的家乡湖南新化，人们常用什么蔬菜来制作这种酸菜。

当然，你要根据当地的一些菜肴来制作这种酸菜。每个地方的菜不一样，每个地方的做法也不一样，所以小吴介绍了湖南新化农村做酸菜的方法啊.

第1种雪里红

不知道是不是你家乡种的。这种蔬菜有很多叶子。土地肥沃的话，种一棵雪红树，上面会长很多芽，一棵树能长好几斤。

雪里红在小吴的家乡湖南新化被称为排菜，也可能是根据它的生长习性而得名。因为它有许多芽和尖，所以被称为派菜。卷心菜的根比较小，但是它有很多叶子。最适合做酸菜。

第2种是大头菜

大家应该都吃过大头菜，但是我们在小吴老家湖南新化用大头菜做酸菜的时候，只要上面的叶子，不要头。

为什么叫大头菜？主要是它的地下根茎，长得很肥，头很大。土地肥沃的话，一个头能长到两斤左右，所以叫大头菜非常好吃，拔下头来炒肉。小吴很喜欢。

酸菜用什么青菜做的）" width="500" height="375" src="https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2022/04/20220425CZyn7J.jpg" srcset="https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2022/04/20220425CZyn7J.jpg 500w, https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2022/04/20220425CZyn7J-300x225.jpg 300w, https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2022/04/20220425CZyn7J-150x113.jpg 150w, https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2022/04/20220425CZyn7J-240x180.jpg 240w" sizes="(max-width: 500px) 100vw, 500px" />

这种大头菜它上面的苗，也就是它的叶子长得比少一点，它主要是吃地下茎的，但是到了春季的时候，这种大头菜的苗就长高了，待它长到大概30厘米高的时候，我们从根部连叶子和茎一起采摘下来，做酸菜是非常的好的。

第3种是白菜苔

我们知道在北方，他们喜欢用白菜来做酸菜，但在小吴的家乡，喜欢用这个白菜苔来做酸菜。

小吴家种的白菜，割白菜来吃的时候，我们是不把它的根给拔出来的，而是用刀从上面把它切掉，把根留在地上，过一段时间，从它的根部又会长出嫩芽出来，这个就是白菜苔了，到了春天，这个白菜苔就疯长了，吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜。

第4种是上海青

上海青在小吴家乡种植的时间不是很长，以前是没有这种菜的。

我老妈种植的上海青，很大很大一颗的，一颗可能有一斤多，叶子肥肥的，就这样煮着吃，感觉不怎么好吃，常常老妈就会把它割回来做酸菜。

第5种是白萝卜叶

白萝卜在小吴家，每年都会种很多的，这种白萝卜叶做酸菜，要在嫩的时候做，太老的叶子做出来也不怎么好吃。

把它下面的萝卜掐掉，只要叶子，这种白萝卜叶子做酸菜，在小吴家也是比较少的，如果有大头菜和排菜的话，首当其冲的就是选择这两种菜来做的，在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜。

第6种是芥菜

用芥菜做酸菜是最好的，为什么小吴在最后才说呢？这是芥菜在我们那里种植的比较少。

在小吴丈母娘家广西，芥菜种植多，见丈母娘经常用芥菜做酸菜的，她们那边的酒糟酸菜确实好吃，非常下饭。

这个酸菜怎么来制作呢？小吴分享一下我们湖南新化的做法。

把这些青菜采摘回来，洗干净去掉黄叶子，然而烧一大锅开水，这个我们要看自己菜的多少，来决定烧多少水，用多大的锅，在小吴家喜欢用大铁锅烧柴火来做酸菜。

水烧开以后，把这个青菜放进水里面烫，大概一分钟左右，待它这个青菜全部烫过断生以后，我们就把它捞出来，用一个陶制的缸子装起来，然后再把烫菜的水打一些在这个缸子里面，让它漫过烫好的青菜。然后放在那里就不用管它了，大概过两天左右就可以吃了，冬天慢一点，夏天就要快一点。这样制作出来的酸菜，放点辣椒炒来吃，特别的下饭。

好了朋友们，今天为大家介绍了在小吴家乡用来做酸菜的几种青菜，它们是排菜，大头菜，白菜苔，萝卜叶，上海青和芥菜，以及制作酸菜的方法。这6种青菜制作的酸菜，你吃过几种呢？知道在你们的家乡有哪些青菜呢？你们是用什么青菜来制作酸菜的呢？欢迎大家在下面留言评论。#三农高质量创作大赛第二季#