湘菜鱼的做法大全家常

湘菜水煮活鱼的做法是什么

紫苏煮鱼

材料：紫苏、白鲫。佐料：姜、葱。

做法：

1、紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几铅碧下。姜切片，葱切花。

2、烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。

3、闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。

4、锅内睁激谨加水，盖锅盖焖。

5、待锅悉基内水滚沸成乳白色后，放入紫苏。盖上锅煮五分钟。

6、闻到紫苏香味后，撒上葱花，装盘盛出。

三湘回头鱼,湘菜正宗做法,怎么做

回头鱼1条(约1000克)，配料：莴笋头300克，青椒50克。

秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、腔纳莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺改圆桐火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、核坦胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

湘菜湘江鱼的做法是怎样的

跳水鱼

食材用料：鲤鱼一条，辣椒100克，花生油30克，姜10克，葱20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，盐5克，豆瓣酱10克，八角一个

做法：

1.备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘亩辩能放下，才好看。

2.将其处理干净，血要放净，不然态耐模会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。

3.放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。

4.直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，

5.用小火慢慢将鱼焖熟。

6.在焖鱼的时候备好小料

7.将辣椒和大葱切圈。

8.起油炒香小料出红油

9.加入切好的双椒和帆缓葱断生。

10.加少量淀粉勾茨

11.将鱼置于盘中

12.淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。