正宗水煮鱼用什么鱼做最好（正宗水煮鱼做法）

水煮鱼这道菜用“红遍大江南北”来形容并不过分，它味道香浓，口感滑嫩，让人欲罢不能。

平时在家里，除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼，这种水煮鱼是最受欢迎的，因为味道鲜美。

这道菜做起来也挺简单的，至少没有酸菜鱼那么复杂，呵呵！

水煮鱼一般用什么鱼？

我们在市场上能买到的鱼有草鱼、鲱鱼、鲶鱼和黑鱼。我觉得这四种鱼都可以做水煮鱼。

因为这四种鱼的肉比较多。

草鱼最实惠，肉大个头小。缺点是肉质不够紧实，口感不好。

青鱼比草鱼贵，大小差不多。因以蜗牛为食，故又称“螺青”。它的肉质紧实饱满，缺点是太大。它通常被切成小块，然后出售。是水煮鱼的好选择。

鲶鱼肉质鲜美，尤其是鱼皮很厚。吃在嘴里味道很好，像乌龟的裙边。回来的时候需要用70度左右的热水把它表面的黏液冲洗干净。

黑鱼，我觉得它的肉味最好，肉质紧实，刺少，是水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼，鱼主会问我要野生的还是家养的吗？

野生鱼的肉质更紧实、更细腻，这可能与它在野外更多的运动有关。野生黑鱼体色深绿，头略尖，体瘦，无“啤酒肚”。

家养的黑鱼，因为天天“混吃等死”，所以形状圆，肚子大，颜色深。虽然肉质口感紧实，但还是比野生鱼差很多。

去鱼骨切鱼片。

今天的节目是一条草鱼。

先把鱼身两边的整块肉脱下来，然后捞起。

鱼骨斩段备用。

接着咱们就开始片鱼片。

先用吸水纸把鱼身和砧板擦干，这样可以保证鱼肉在砧板上不打滑。

由于草鱼的肉质相对比较松散，所以鱼片就不能切的太薄，建议3毫米左右的厚度。

鱼片上浆。

这个操作可以让鱼片入味，也能让鱼片的肉质变得紧实嫩滑。

放入一个蛋清，盐，鸡精，糖，胡椒粉，一点豆瓣酱和一勺淀粉。

搅拌均匀后再倒入一点油来滋润，油不仅能防止鱼片相互粘连，也可以更好的帮助淀粉锁住鱼肉的水分。

腌渍时间为10分钟。

下锅。

锅里倒油，放入花椒，干辣椒和郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。

此时火不要太大，不然会把这些香料炒糊。

小火慢熬，目的是把豆瓣酱熬出红油，并把这些香料的味道散发出来。

方便的话就另起一锅，把鱼骨煎黄。

或者等红油出来，直接把鱼骨下锅一起煸炒也行。

倒入开水，这个步骤相当于炖鱼汤。

调味的时候先放鸡精，糖。因为郫县豆瓣酱很咸，所以煮开后尝一下咸淡，再加入适量的盐。

味道调好后，盖上锅盖大火煮10分钟。

10分钟后，先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里。

接着把腌渍好的鱼片下入锅中。

此时转中小火，把鱼片煨熟，鱼片变成白色以后就可以出锅了。

到这里还没有结束哦。

接下来为了提升香味和颜值，在鱼片上撒上小段的干辣椒，青椒和花椒。

锅里烧滚油，浇在上面。

到这里，这盘水煮鱼就完成了。

浇油的一刹那香气四溢。

其实在汤底熬制好以后还可以放一点配菜，比如莴笋豆芽一类的蔬菜哦。喜欢的朋友就试一试吧！

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