酵母蒸馒头的副作用(酵母馒头有营养吗)

酵母馒头有营养吗

酵母对身体是没有伤害的，且酵母含有一定的营养，多用于蒸馒头或者是做面粉类食物，发酵粉在面粉和水的作用下会生成二氧化碳，所以面粉就会膨胀，虽然二氧化碳属于有害的物质，但是经过高温蒸煮之后，对身体没有什么伤害，而且还能促进面粉里的麦芽糖生成。

酵母馒头的营养价值

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。 每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

常吃酵母的馒头好好吗

吃多了对身体会有害的。

用酵母粉蒸馒头多吃会引起腹泻，建议不要吃太多，少量的吃酵母蒸的馒头是比较有好处的，因为酵母能够健胃消食、抗氧化、减肥。酵母里面含有的蛋白质和维生素b还可以预防多发性神经炎和脚气病，建议平时可以适量的食用。

酵母做的馒头有什么营养

酵 母就是酵母菌，它使蒸出来的馒头变得又大又松软。 原来，酵母菌在受热的情况下，会分解面团里的营养 物，同时产生大量二氧化碳和水。二氧化碳气体填充 在面团中，使面团的体积增大，质地更加松软，这样 蒸出来的馒头很好吃。

吃酵母做的馒头好吗

　　用安琪甜酒曲做的馒头可以吃，并且要比酵母做的馒头要好吃。　　酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此就去做的馒头要更甜一些。　　制作方法：把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。主要掌握酒曲的量和发酵时间

酵母馒头有营养吗百度百科

作用： 　　1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 　　2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 　　3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 　　4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 　　5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。 　　6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。 　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

酵母馒头有营养吗能吃吗

可以，

如果宝宝已经开始添加辅食了，可以吃些用发酵粉弄的馒头，但是不宜过多，只能当给宝宝磨牙差不多。

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

馒头含有酵母吗

发酵粉蒸馍要放碱面吗？用发酵粉蒸馍是不需要放碱面的。用面头做馒头必须用碱面，否则蒸出来的馒头发酸。今天既然看到这个问题，小惠的生活有必要说说关于蒸馍用不用放碱这件事吧！

我是河南人，馍，也是我们本地的叫法，大家一般都称之为馒头。每天基本上都和馒头打交道，而且每天都在蒸馍，现在用的发酵粉，一点碱面不用加，况且厨房用品根本没有买过食用碱。做馒头发面一般来讲就是两种做法，第一种是用酵角直发，蒸馒头剩下的面可以当老面，也就是面头，老面肥。第二种就是用发酵粉，今天重点说一下我自己蒸馒头的亲身体会，供大家参考！

蒸馒头发面的第一种做法

第一次做馒头，取适量老酵用水泡软加面粉搅成稀糊糊让其发酵。这个酵子是用粬做成的，有经验的上岁数的老人会做，和现在用的发酵粉有异曲同工之妙。当上面布满密集的气泡就可以和面了，我们称之为“面角”、“酵角”，也就是最初的引子。搅好面角是蒸馒头的第一步。取适量的面粉，将面角倒入和面，软面饺子硬面馍，蒸馒头和的面比饺子要硬一点。如果经常蒸馒头，每次都剩下一点供下次用，留下来的面就是面头，俗称老面，老面肥。老面是经由“酵角”的引子留下来的，用老面做馒头必须加食用碱中和酸碱度。（上图碗中放的就是老面）

用老面发酵好的面，扒开之后用鼻子嗅一下酸味较大，取适量食用碱，用温水化开，倒入面团里揉匀。碱的用量根据面团的多少添加，家庭做一般一锅馍三四斤面左右，根据面团发的大小程度，大概用三根手指捏一小捏即可。像我们蒸馒头一次用面粉十五斤左右，食用碱的量也是根据面团发的大小程度添加大概15一20克左右。碱大了做出的馒头发黄，碱小了馒头发酸，对于没有经验的人来说还是有些麻烦的。

蒸馒头发面的第二种做法

蒸馒头发面第二种做法就相对简单多了，和面的时候知道加发酵粉就行，没有什么技术含量。说是这样说，对于新手来说恐怕还是心有顾虑。做馒头时发酵粉到底放多少？这应该是新手感到最困扰的事。一斤面粉的量用发酵粉2一3克左右，发面用的水不超过35度。夏天适当的水温低一点，冬天本身环境温度低，应该注意面团保温，和好的面放到温暖一点的地方较好。比如现在的气温白天十三四度左右，发酵粉可以在原来的用量基础上稍微多加点，水温只要不烫手就行。

馒头的制作方法大致分两种

第一种是将面团经过搓揉至光滑下剂，将面揉至成馒头形状（上图右前方两个），市面上卖的馒头就是这个样子。做这样的馒头比较吃力，手工馒头都是一个个揉制而成的，做好的馒头揭开外皮，里边都是一层一层的，麦香味浓，筋软好吃。

第二种做法较为简单，将面搓成长条，按照距离，用刀一个个剁，我们称之为刀切馒头，一般家庭自己吃都选择这种做法。逢年过节做馒头，才一个个做成馒头。

制作馒头注意事项：

一：无论选择哪种方法制作馒头，和面的时候应根据季节变化选择不同的水温。

二：用老面发好的面团食用碱的用量一定要掌握好。可以用烧、闻、看等方法熟练掌握实战经验。

三：发好的面团一定要多揉，多下力，这样做出来的馒头才筋软有嚼劲。

四：做好的馒头必须有二次饧发过程，当馒头呈饱满状态时上笼用武火蒸制。

总结：馒头制作的方法有两种，一种是用俗称老面接的面做馒头需要添加食用碱。另一种直接用发酵粉和面做馒头，方法简便，无需加食用碱。大家可以根据自己的喜好选取做馒头发面的方法。

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