鹅胗的家常做法

鹅胗的做法家常

鹅胗炒儿菜

用料

主料熟鹅胗80克儿菜230克

辅料油3汤勺薯中盐0.5勺味精少许

鹅胗炒儿菜的做法

1.食材：熟鹅胗（已切片）、儿菜（已清洗）

2.将已清洗好的儿菜放在案板上切成片。

3.烧锅加3汤勺油烧热，下入切好的儿菜翻炒一下。

4.接着，加适量的清水。

5.翻炒翻炒至熟。

6.然后，合入切好的熟鹅胗翻炒一下。

7.最后，加数仔山0.5勺盐。

8.加少许味精。

9.调味炒匀即成。

鹅胗芹菜炒年糕

用料

主料鹅胗1个年糕500克

辅料油茶籽油适量料酒适量生抽适量

鹅胗戚余芹菜炒年糕的做法

1.备好所用食材

2.将所用食材洗切好

3.锅里加少许茶油，将改切好的鹅胗下锅

4.将年糕芹菜下锅，炒软后再加几粒茶油。

5.加入料酒生抽陈醋调味。

6.这样一份新风味炒年糕完成。

土豆炖鹅胗的做法大全

大鹅炖土豆的做法

大鹅炖土豆：

[左上]需要食材：宰杀好的大鹅一只约3000克、土豆3000克、大葱50克、姜50克

[左上]需要调料：盐50克、味精50克、鸡精50克、干辣椒10克、白酒15克、料酒15克、生抽30克、味极鲜酱油30克、老抽20克、蚝油20克、十三香10克、八角10克、花椒8克、桂皮5克

[左上]制作过程：

大鹅剁成五厘米左右的块，清水冲洗干净鹅块的血水。鹅肝、鹅胗、喊局鹅心洗净备用，土豆去皮洗净，用刀掰成大小均匀的块。大葱切成葱段，姜去皮切成姜片，把桂皮掰成小块备用。

锅点火烧热，放入炼熟的大豆油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，放入十三香、干辣椒炒香，放入鹅块大火爆炒，先炒去水分，鹅块变色后继续煸炒至断生。

烹入白酒和料酒，放入生抽、味极鲜酱油、蚝油、老抽炒均匀上色后，这个过程要中火炒制，既要炒香调料又要把滋味让鹅肉充分吸收，炒到火候后加入老汤抹过鹅块，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入土豆块，转小火炖熟，炖熟后放入味郑橡让精调味即可。

注意要点[灵光一闪]

一、大鹅选用的当年鹅炒香直接炖四十分钟左右就熟了，如果是老鹅最好是上高压锅炖20分钟左右，再放入大铁锅中炖二十多分钟即可食用。

二、炖大鹅一定要多放点底油多炒一会，皮肉紧缩断生状态时再放入调料炒制，这样也是为了避免大鹅的腥味。

三、烹入白酒和料酒有助于去除鹅的腥臊异味，有去味增香的作用。

四、土豆也可以炒一下再炖，做这种大锅菜直接炖土豆即可，并且中途不用搅动，避免土豆熟了糊化成泥状，不搅动土豆熟了以后也会保持原形。

五、大豆油有生豆油味，先高温加热至青白色，再放入葱段姜片八角香叶炼香。

六、炒制大鹅时可以放动物性油脂，如猪油来增加香气。东北人喜欢炖大鹅里放上东北酸菜，味如灶道也是很棒的，也被很多人所接受。酸菜解腻，吸收大鹅的汤汁后更酸香。

七、炖大鹅一定要收汁，不收汁的做法，味道会比较淡，胶原蛋白需要长时间炖煮才能充分溶解，大鹅的香味需要收汁后才会更浓香。

如果炖的时间短，火候不到，味道会大打折扣。收汁就是长时间加热的过程，食材在这个过程中释放油脂和营养，并吸收汤汁中的鲜味物质，让多余的水分蒸发，使汤汁浓稠，油脂稀释出来，鲜味更足，香料辅料更好的把香味挥发出来，所以好吃的原因就在于此。

卤鹅胗的做法,卤鹅胗怎么做好吃,卤鹅胗的家常做法

主料：鹅胗200克。辅料：罐装雪菜1瓶。调料：卤水适量，盐3克，味精4克，白糖2克，酱油2克，蒜蓉、干辣椒各少许。制作方法：（1）鹅胗洗净，入沸水中，加葱、姜煮至断生，捞出，入卤水中浸泡15分钟，切片；（2）雪菜入冷水中泡10分钟，挤干水分；（3）把鹅胗、雪菜加干卖凳辣椒、蒜蓉、盐、味精、白糖、酱油拌匀即孙凳可。

【原料】

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

【制作过程】

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，中凯旅鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

【特点】

脆嫩滑润，清鲜爽口。