家常瓦块鱼做法大全

家常瓦块鱼怎么做

两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身档橘薯切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超伍举嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大行者蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末

煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了

小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了

鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香

然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀

将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟

至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了

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食材

草鱼 300克

姜 3克

小葱 5克

泡椒 3克

料酒 10克

芡粉 10克

泡菜 5克

大蒜 5克

方法/步骤

将鸡蛋加芡粉，加料酒，盐和均匀成全蛋浓芡粉（不需要加水），将草鱼加工成鱼片洗净倒入浓芡中和均匀

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准备泡辣椒，姜蒜，泡菜剁碎备用

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将油烧冒烟，用筷子把鱼块放入油锅中炸至金黄色捞出

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炸好的成品，将豆腐切块后放入炸鱼剩下的芡粉中炸至金黄色捞出备用

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把剁碎的泡辣椒，姜蒜，泡菜数吵游一起放入炸鱼的油中，炒香后加入豆瓣

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把炸好的鱼和豆腐一起入锅中煮10分钟左右，锅之前加入芹菜叶子，捞出即可

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END

注意事项

芡粉浓度一定要够

味道视情况增减

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红烧瓦块鱼的做法步骤

1

花鲢一条去鳞和内脏。

2

把收拾好的鱼洗净切成大块。

3

鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。

4

把淀粉均匀的裹在鱼块上。

5

炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。

6

炸好的鱼块、金黄的。

7

葱、姜、蒜、香菜。

8

葱、姜、蒜改迅慧刀切片、香菜切段。

9

干红散庆椒、豆瓣酱、花椒、大料。

10

炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。

11

炒香底料后兑入开亩掘答水、放一点糖。

12

水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。