家常卤味的做法

卤菜的做法大全

小孩小孩你别急，过了腊八就是年。”今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节就是全家团圆吃年夜饭，所以家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿：鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上整整一天，保存好吃上几天是完全没问题的。本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。

【卤鸡爪】

食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮

做法：

1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出

2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水

3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入

4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成

【卤鸡腿】

食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒

做法：

1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。

2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、让贺小红干辣椒等，做成卤汁。

3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。

【卤猪头肉】

食材：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

做法：

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮坦袜派3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖，水烧开后中火卤煮一个小时。

6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。

【卤猪耳朵】

食材：猪耳朵 2个、老卤 1块、卤炖料包 1包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法：

1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40分钟后加入盐调味。

4、关火后加盖焖至 20分钟，捞出稍冷切丝即可食用。

【啤酒炖猪脚】

食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖

做好腔法：

1、猪脚处理干净，砍成小块儿；

2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；

2、锅中放油，猪脚用油炸上色；

3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；

4、接着放入猪蹄，按照自己喜欢的口感选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；

5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。

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把猪蹄，猪耳朵打理干净。猪耳朵里有许多细毛得仔细雹碧刮干净。将猪蹄剖开切块。

备好姜，蒜。

除草果和八角外把甘草、白芷、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、茴香籽混合打粉(直接到中药店抓好磨粉)制成卤粉。

锅内放油把姜蒜炒香后把猪蹄和源咐举猪耳放进锅加入没过食材的水，依次放入草果、八角、制好的卤料粉、生抽、老抽、红糖大火炖沸，改小火炖1小时后先取出耳朵，再接着炖1小时捞出猪脚即可。剩下的卤汁收好可重复再做卤味。简掘

卤好的猪耳朵让人食欲大动。

卤好的猪蹄酥香软糯。

耳朵凉透斜刀切簿片配以麻辣味蘸料口感极佳。

卤菜的做法及配方

1、备好明慧所需的料：小土橘肢豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。

7、家激伍答常卤菜就出锅啦。