地三鲜的家常做法少油的

东北名菜地三鲜怎么做才好吃,一定要过油吗

你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！

做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。

【地三鲜】

准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒，一个土豆。

开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，绿茄子肉厚，更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片。

2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用。

3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆猛并不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。

4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油。

5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内，用漏橡知散勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻。

6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨，一步步自我进阶，并且每菜一次。

言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆梁氏，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！

地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜，经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法，地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停，而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！

做好这道菜需要特别注意：

1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。

2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！

地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！

地三鲜少油家常做法

1、土豆和茄子都切滚刀块，底锅中刷一点油，烧热。

2、放入土豆，小火煎，煎至两面焦黄，盛出老渣备用。

3、同样方式煎茄子，不过茄子比较吸油，不要一定倒很多油，分次给油。绝含缺

4、煎至吐油变软，盛出备用。

5、换上炒锅，锅中倒油，烧热。

6、下郫县豆并辩瓣酱爆香，倒入煎好的土豆和茄子翻炒。

7、加入青红椒翻炒，开始调汁，碗里装凉水，倒入适量淀粉，几滴酱油调色，加一点鸡精，搅拌均匀。

8、把调好的汁倒入锅中，拍入蒜瓣翻炒即可。

地三鲜这样做油少

地三鲜这样做油少

1.准备食材

2.祥肆销调个料汁两勺生抽

3.一勺老抽

4.半勺醋

5.一勺蚝油

6.少许盐

7.一勺白糖

8.一勺淀粉半碗水搅拌均匀

9.茄子加两勺盐

10.抓拌腌制出水分

11.清水洗净挤干水分洒上一层谨游淀粉

12.土豆焯水两分钟

13.起油土豆煎至金黄

14.茄子煎至金黄

15.葱蒜炒香

16.青椒翻炒几下

17.雹迅放入土豆茄子

18.淋入料汁大火收汁即可