支竹的功效与作用禁忌(腐竹的家常做法)
腐竹的家常做法
大家好?我是山东胖哥，腐竹是我们餐桌上常见佳肴，凉拌，红烧，煮火锅吃法各式各样，腐竹和人造肉都属于豆制品吃起来非常好吃。下面是做的一道牛杂烧腐竹的做法和大家分享一下：首先我们先准备所需要的食材：牛杂200克左右，腐竹100克，大葱，生姜，甜面酱，生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，高度白酒，八角，桂皮，鸡精，大蒜苗（以上材料根据所需适量）
1、首先将大葱切小段，生姜切丝，（片），大蒜苗切末，辣椒一切两段，八角、桂皮清洗一下八角（不要放太多，多了味太重会掩盖牛杂本身的香味）
2、将处理好的牛杂切段放入锅里焯水，加入生姜片，大葱段，高度白酒去腥，烧开后打去浮沫捞出牛杂沥干水分
3、腐竹用温水泡发，冷水也可以泡的时间长些，但不能用热水容易外面烂了里面还是硬的（腐竹一般是冷水头天晚上泡上的），腐竹泡好后切成2厘米的段备用
4、锅放放油加热到6-7成热，放入葱姜炒香加入牛杂，翻炒中加入酒，甜面酱，盐，生抽，老抽，炒匀使其充分入味，加入开水（也可以放啤酒）再放入八角、桂皮、胡椒粉炖至牛杂酥
5、放入切段的腐竹，炖5分钟左右加入鸡精大火收汁盛出，撒上蒜苗末即可（想吃汤泡饭的汁不要收的太干，汤拌饭吃非常香的）
腐竹的吃法和做法
香辣条
原料：
腐竹皮500g、辣椒末200g、孜然粒20g、干辣椒段200g、芝麻50g
调味料：
盐、香油、麻油、糖
制作方法：
1.腐竹皮提起泡发，完全泡发后将水挤出，表面水擦干。
2.凉锅倒油，待油锅6分热，下入腐竹，炸制表面变色即可。
3.锅底剩少油，倒入辣椒段，转小火慢慢烹出香味，下入辣椒末、孜然粒、翻炒，加入1小勺盐、2勺香油、1勺麻油，翻炒出香味。
4.下入腐竹，将其浸在辣椒中，烹制20分钟。
5.放入1勺糖、倒入芝麻，拌匀出锅，放在一起，放凉就可以食用了。
香煎腐皮卷
原料：
腐竹皮、肉泥、萝卜丁、香葱
调味料：
盐、油、香油、蚝油、生抽、白糖
制作方法：
1.在将肉泥、香葱、萝卜丁中，加盐、生抽等调料拌匀。
2.将泡软的腐竹摊开平铺，码上肉泥，卷成卷。
3.油烧微热，放入卷好的腐竹卷，小火两面煎至熟透。
4.用蚝油、生抽、辣椒汁、香油、白糖等，调出蘸汁。
5.根据个人口味，蘸汁或直接食用即可。
炝锅腐竹的家常做法
主料：木耳100g，豆腐皮100g，银耳100g，腐竹500g
辅料：火锅底料30g，鸡蛋1个，淀粉3勺，葱蒜30g
1. 腐竹泡发三小时
2. 银耳木耳豆腐皮开水过一下备用
3. 鸡蛋淀粉搅拌成胡，放点盐，
4. 锅里倒油，腐竹裹胡下锅炸熟，两面成金黄色捞出备用
5. 炒葱蒜火锅底料辣的，倒水，全部倒进去水开就吃能吃了
肉炒腐竹的家常做法
原材料：腐竹150克、五花肉100克、辣椒2个、蒜瓣5瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、郫县豆瓣酱1勺。
做法：1、腐竹需要用开水泡十分钟以上。
2、泡腐竹的同时去烧一锅水，把五花肉放进去焯出血沫。
3、五花肉焯水完成，将它切成肉片。
4、锅里放油放入郫县豆瓣酱，炒出红油。然后放葱花蒜末炒出香气。
5、再把肉片放里炒熟。等猪肉熟了之后放入腐竹段，青红椒段翻炒。出锅前放点儿生抽酱油，放点葱花还有青菜，炒一炒就可以出锅了。
凉拌腐竹的家常做法
用料
苦瓜 1根，花生米 1小碗，腐竹干 200克，油盐 适量，香油 适量，大蒜 3瓣 ，花椒 20-30粒，大料 2粒
做法步骤
步骤 1
首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。
步骤 2
将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。
步骤 3
锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。
步骤 4
锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
步骤 5
锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
步骤 6
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要了，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的焦香味充分炸出来。
步骤 7
将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
红烧肉炖腐竹的家常做法
步骤 1
所有材料切好备用，腐竹是第一次加，但是笋配红烧肉绝对美味。笋用的鲜的小竹笋焯水。红烧肉焯水，水中放少许姜片葱段，肉下锅后加入适量料酒。焯水片刻即可捞出备用。
步骤 2，锅中放少量底油，下入八角、香叶、大料炒出香味儿后放入红烧肉。
步骤 3
尽管用的比较好的五花肉还是煸出了好多油，所以这步很关键。
步骤 4
煸炒至金黄色后捞出备用，锅中留少许底油炒糖色。
步骤 5
小火炒至冰糖融化即可放入五花肉。不要等到出糖色，冰糖熬制时间过长容易发苦。
步骤 6
下入红烧肉迅速煸炒上色。
步骤 7
加入配菜后加温水，加入少许料酒，适量老抽、生抽、盐开大火。锅开后转小火炖制。
步骤 8
汤汁剩余不多时，开大火收汁儿。出锅。
步骤 9
超级下饭的红烧肉出锅咯，肥而不腻，鲜香肉嫩。不过个人觉得笋比肉还要好吃。
红烧腐竹的家常做法
主料:五花肉500g，腐竹100g。
辅料:油盐糖适量、葱姜蒜、料酒。
第一步:将腐竹折半放入温水中浸泡至软。不要太软，以免焖煮的时候容易散开。
第二步:五花肉洗干净，切成小块。姜蒜切片，葱切段。
第三步:锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入五花肉煸炒，煸至两面金黄出油。放入生抽2勺，少许老抽，少许盐，少许糖，沿锅边洒少许料酒，再翻炒出香味，加入适量清水，倒入砂锅盖上锅盖焖30分钟。
第四步:30分钟后，加入腐竹继续焖10分钟，中途开盖搅拌一下，以免腐竹粘锅，如果还有很多汤汁，开大火收汁即可。
烧腐竹的家常做法
用料：
腐竹200克，五花肉500克，姜片15 克
生抽25 克，老抽25 克，冰糖30 克
料酒50 克，五香粉1 克
做法：
步骤 1
500克五花肉，切成3*3厘米(太小了不行，会 缩小出油)。切好的肉块放入网锅，网锅放入主锅，加入淹没肉的水，设置5分钟/温度 50℃/速度:4.5清洗，清洗后用凉水冲洗干净肉块，沥干水分。
步骤 2
洗好的肉块倒入主锅，加入姜片15克，生抽25克，老抽25克，冰糖30克(甜度可以因人而异)，料酒50克。五香粉1克，5秒/反转速度2搅拌均匀腌制10分钟。然后设置35分钟/98℃/反转小勺烹煮。
步骤 3
趁煮肉的时间，把腐竹剪断，放入水中浸泡。
步骤 4
收汁:好吃的关键步骤，打开盖子，看看锅里的肉汁多少。放入腐竹，收汁即可。