酸汤鱼的家常做法

酸汤鱼的做法+家常

今天要教大家做的这款酸汤鱼是用巴沙鱼做的，本来是想买龙利鱼的，结果超市没货，就买了巴沙鱼，巴沙鱼是一种淡水鱼，它的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，价格比龙利鱼便宜一些，这款鱼因为没有鱼刺和骨头，非常适合老人和孩子食用。下面我就把酸汤巴沙鱼的做法分享给大家，一起来看看吧！

【酸汤巴沙鱼】

材料：

巴沙鱼250克，西红柿1个，大蒜2瓣，生姜10克，香葱1根，香菜2根，蛋白1个，红薯淀粉2勺，水适量，盐少许，胡椒粉2克，鸡精少许，番茄酱2勺。

做法：

1，首先将巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾擦去表面水分，然后切成片状，厚薄适中。

2，将切好的巴沙鱼片装入碗里，撒上少许盐朝一个方向搅匀，再加入1个蛋白和提前调好的水淀粉搅匀腌制片刻。（水淀粉是用红薯淀粉加少许水搅匀而成的。）

3，西红柿顶部用刀划十字，放在滚水中烫一下，轻松就能把西红柿皮去除。

4，将去皮的西红柿切成小块备用。

5，接着将大蒜拍扁去皮后剁碎，生姜洗净后去皮切成丝，香葱和香菜洗净后去根切好备用。

6，锅里倒入适量清水，开大火烧至八成热时，放入腌制好的鱼片，水开后捞出备用。

7，锅烧热后倒入少许油，放入葱姜蒜大火煸香。

8，接着放入切好的西红柿，大火翻炒。

9，待西红柿炒饥孝出汁以后加入2勺番茄酱继续翻炒。

10，加入小半碗清水煮一下。

11，水开后，放入煮熟的巴沙鱼片，撒上少许胡椒粉，加入少许盐和少许鸡精调味，再加入少许水淀粉勾芡一下，再次煮开后即可出锅。

12，将酸汤巴沙鱼装入大碗里，撒上少许香菜装饰一下，制作简单，色香味美又营养烂唤稿的酸汤巴沙鱼就做好了。

小贴士：链液

1，酸汤里可以加入金针菇、黄豆芽等食材，提前用沸水烫熟后再加入。

2，鱼片下锅后不要翻动，直接晃动锅子就行。

3，这是一道快手菜，不需要煮至太久，否则鱼片容易煮烂。

酸汤鱼的做法和步骤

主料

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鲈鱼600克

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西红柿330克

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葱白一段

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野山椒与红辣椒适量

辅料

盐

6克

香菜

适量

料酒

20克

生粉

5克

姜

适量

油

50克

柠檬

半颗

高汤

适量

蒜

3瓣

甜米酒

90克

酸汤鱼的家常做法的做法

1.

主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量

配料：盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克

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2.

600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。

也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

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3.

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

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4.

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

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5.

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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6.

当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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7.

倒入高汤熬两分钟

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8.

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

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9.

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取逗物汁弃料嫌清。

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10.

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

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11.

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些芹指前香菜碎。

家常酸汤鱼的做法和步骤

用料

鲈鱼

西红柿

大葱

红泡椒

野山椒

盐

鲜柠檬

料酒

高汤

姜

蒜

酸汤鱼（家庭版）的做法

准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法步骤1

准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法步骤2

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少酸汤鱼（家庭版）的做法步骤3

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀酸汤鱼（家庭版）的做法步骤4

切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~酸汤鱼（家庭版）的做法步骤5

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟酸汤鱼（家庭版）的做法步骤6

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用酸汤鱼（家庭版）的做法步骤7

2.做酸汤

开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒酸汤鱼（家庭版）的做法步骤8

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅酸汤鱼（家庭版）的做法步骤9

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒酸汤鱼（家庭版）的做法步骤10

酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中酸汤鱼（家庭版）的做法步骤11

3.煮酸汤鱼

酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁酸汤鱼（家庭版）的做法步骤12

把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里酸汤鱼（家庭版）的做法步骤13

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它酸汤鱼（家庭版）的做法步骤14

酸汤鱼出锅！汤配闹锋色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着弯模与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊酸汤鱼（家庭版）的做法步骤15

小贴士

我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚培晌，保证开胃哦！不用去贵州，也能吃上正宗酸汤~还等什么？你也快来试试吧！