苦的干百合有什么作用(百合干是不是苦的)

百合干是不是苦的

不是变质了，干百合确实有苦味。尤其是没有仔细加工过的百合。用清水泡二小时以上，可以去掉苦味。将煮好后的百合用冷水冲洗后沥干，放入锅中加西芹一并炒即可。

炒时加入适量白砂糖，可根据个人喜好的甜度加。（芹菜可事先用热水焯一下，以去除苦味）

百合干为何有点苦

百合中除了含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素等营养素以外，还含有多种生物碱，这些生物碱的存在，导致百合会发苦发涩，如果在制作百合炖汤时，未对百合进行格外的处理，苦味会更加重。因为有这些碱性物质的存在，使得百合会有一些苦味。

百合干是不是苦的呢

百合发苦，发涩，是来自于本身自带的秋水仙碱，煮干百合粥的时候加点枸杞可以改善口感，做法如下：

准备材料：小米100克、百合20克、枸杞5克、水适量

一、干百合洗净。

二、浸泡备用。

三、小米淘洗干净。

四、锅内加水。

五、百合捞出加入锅内。

六、启动煮粥键。

七、枸杞洗净。

八、加入粥内再熬煮5分钟。

九、装碗即可食用。

百合干会苦吗?

因为清热去火百合炒出来是苦的。百合食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味。醇而不腻,清香扑鼻,具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。百合含有 蛋白质21.29%、 脂肪12.43%、 还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁等营养成分。

百合干为啥是苦的

正常的干百合应该是带点苦味的，平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。

在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。

对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。

另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。

就药用来说，鳞片小的比大的好。用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。

百合干是苦的怎么回事

干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。

在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。

扩展资料

挑选百合的小窍门：

1、看表皮：

百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2、看鳞片：

鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。麟片厚实的百合，口感也比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。

3、闻味道：

选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

4、看色泽：

色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

参考资料来源：人民网-百合并非人人能吃？三款百合药膳去冬燥

参考资料来源：新华网-新鲜的百合怎么吃？干百合怎么选？

百合干为什么有点苦

有可能买的干百合没处理好，在处理的时候没把心挖干净。百合干具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。

莲子百合苟子红枣瘦肉粥

做法

材料：黑木耳5克﹑山楂30克﹑大米50克

步骤

1、将木耳泡发，洗净切丝。

2、大米淘洗干净，备用。

3、山楂洗净，去核，切丁。

4、锅中加600ml水，把木耳丝倒进去，开中火煮。

5、水煮开后，把淘洗好的大米倒进去。

6、煮开后，改小火煮20分钟，倒入切好的山楂丁。

7、用勺子不停的搅拌10分钟，可以使粥更快的变稠。

8、盛入碗中，即可享用。

百合干会不会苦

干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。

一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。

药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。扩展资料挑选百合的小窍门：

1、看表皮：百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2、看鳞片：鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。

麟片厚实的百合，口感也比较清甜。

麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。

3、闻味道：选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。

4、看色泽：色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。

干百合是苦的吗?

百合略带苦味是正常的,因为百合含有秋水仙素等生物碱成分,所以百合发苦、发涩,属于正常现象。如无霉变、虫害、腐化等质量问题,百合苦味时可食用,除味道不佳外不会产生不良反应。百合除观赏价值外还具有食用价值,它富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分,营养价值很高。