碌鸭的家常做法

口水鸭的做法

【口水鸭的秘方】

【食材明细】：鸭子半只，柠檬，盐，醋，葱姜，料酒，生抽，香油

【做法与步骤】：

第一步，将新鲜的半边鸭肉用清水洗净，

第二步，倒取200ml温水，

第三步，加入2勺醋，并取察差1/4个柠檬挤入柠檬汁，拌匀后淋到鸭肉两面，上手抹匀并轻轻做按摩，静置腌渍10分钟。

第四步，腌渍好后将表面汁液昌樱冲洗掉，沥干后放入姜片，并撒上盐、倒入料酒和生抽，抹匀后腌制8~12分败迅皮钟，

第五步，腌好后再取适量香油，抹匀至鸭肉表面。

第六步，起锅加足量水，放入生姜和葱段，放入腌好的鸭肉大火煮沸后捞出，立即放入冷水下过凉，然后再次热水下锅煮至水沸，即可捞出，

第七步，待冷却后切块装盘，撒上香菜。

豆豉碌鸭的做法

1、用料姜片蒜困喊豆豉汪蔽野酱油老抽柱侯酱红糖米酒

2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的

3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。

4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。

5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵?

6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。

7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出并陵来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～