家常粉蒸鳝鱼的做法

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原料:

鳝鱼、岁则芹500克。

甘薯粉、150克、芹菜、100克。

大葱、10克、色拉油、25克、泡椒、25克、豆瓣、25克、盐、5克、味精、2克、姜、15克、各适量。[HaoChi123.com]

操作:

1.将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加乎毕入鲜汤；

2.放入鳝丝和苕粉并调好味即可；

3.将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。

贴士：盯薯苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。

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第一步，初步加工，精选新鲜的鳝鱼600克左右，宰杀鳝鱼，去掉头和尾，将骨刺剔除干净，切成8厘米长段，清洗干净。姜蒜切末，备用；

第二步，调味，鳝鱼上放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉猜碰、酱油、鸡精和味精拌匀，腌制半个小时，第一次调味味要轻；

第三步，将腌制好的鳝鱼均匀地粘上米粉，成一定形状摆入碗中，可摆成井字形；

第四步，上蒸柜蒸制，一般要等蒸穗闹谈柜的水已经烧开，大火蒸制15-18分钟左右，从蒸柜中取出；

第五步，鳝鱼出柜后，在上面撒上胡椒粉和蒜末，将油烧热浇到鳝鱼上，最后撒上弯亏葱花，一道美味营养的炮蒸鳝鲫鱼就做好了。

汉川粉蒸鳝鱼的做法

1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤顷兆干净，斩去头尾，再切成6厘米雀告租长的段。

2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。

3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。

4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。

5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。友敬