榨菜的家常做法大全

榨菜的做法大全家常窍门 榨菜有哪些做法

1、榨菜叉烧肉

食材：叉烧肉100g；榨菜100g；油适量；盐少许核宽培；料酒1勺；鸡精少许；白砂糖少许。

做法：事先腌制并烹饪好的叉烧肉切片。2袋装榨菜倒出来后，过一遍冷水。锅中放入少量油，烧热后倒入叉烧肉，改中火煸炒。叉烧肉煸炒至出改唯油后，倒入过水后的榨菜丝翻炒。翻炒中加入少许盐（量要少，榨菜本来已经有咸味）、料酒、白糖、再加入点点水继续翻炒数下。出锅前加入少许鸡精，洒上点点葱花点缀即可。

2、榨菜干丝

食材：淡榨菜丝150克；豆干8块；葱2根；辣椒2根；麻辣沙茶酱2大匙；乌醋2大匙；糖1小匙；酒2大匙。

做法：辣椒切斜片，葱切段备用；豆干先切片，再放入油锅中炸至表面微焦后，起锅沥油备用；接着倒出锅中余油只留1大匙油，先爆香辣椒和葱白，再放入榨菜丝炒香后，加入麻辣沙茶酱炒香；再加入乌醋、糖和酒炒匀，然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干，再放入葱绿翻炒均匀即可完成。

3、榨菜樱虾饭团

食材：榨菜60公克；干燥樱虾20公克；白饭适量；榨菜200克；红椒25克；调料色拉油(实耗l5克)；白糖15克；白醋15克；精盐、姜末适量。

做法:洗净后切细丁，再与樱虾、白饭一起混拌均匀，然后捏成饭团即可。把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去盐分后控去水分，红椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。油锅上火放油，待油七成热时，把洗净的榨菜丁放巧基入炸透，捞出控去油待用。锅中留底油，放入姜末、白糖炒成糖色，放入白醋、精盐，最后放入炸好的榨菜丁和红椒片，翻炒入味后，晾凉即可出锅装盘上桌。

榨菜民间做法

风干榨菜的传统做法：

【制作步骤】

1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。

2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。

3.菜条出水信悔陪后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。

4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）

5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在安全发酵罐中。

6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在安全发酵罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。

【补充说明】

1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。

2、榨菜直接下饭，下酒都很好滑蠢。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦，模仿泡菜的，味道并没有什么加成。

3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。

4、榨菜可以根据自己的喜好，控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。

5、风干榨菜，陈化中会用到40多种乳酸菌，不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干前激榨菜的亚硝酸盐含量，会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。

榨菜的做法

主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝哗备卜适量

调料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克

做法步骤：

1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟

2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟

3、迟掘加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜码芦核片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀

4、倒入泡菜汤500毫升即可。