道口烧鸡哪里正宗(道口烧鸡哪里有特产)

简介

道口烧鸡是汉族传统名菜之一。河南滑县道口镇张艺兴家庭烤鸡店制作。这是中国著名的特产。始建于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有近350年的历史。开始烹饪不当，生意也不景气。之后，我从清朝皇宫的厨师那里得到了制作烧鸡的秘方，鸡肉确实很好吃。十字烧鸡的烹饪技艺代代相传，形成了自己独特的风格。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。

历史文化

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(公元1661年)，至今已有300多年的历史。据《浚县志》、《滑县志》记载，前100年，由于技术条件差，生意还不太红火。乾隆五十二年(公元1787年)，如今的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，在清宫遇到了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大吉街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意不景气。有一天，一个以前在清朝皇宫做厨师的老朋友来访，他有一技之长。两人久别重逢，边喝边聊。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方：“要烤鸡，加八料和老汤。”八种配料是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤就是煮鸡的老汤。煮一锅鸡，一定要加第一锅老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，做出来的鸡很好吃。从那以后，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“张艺兴”，意思是“友谊和繁荣”。“张艺兴”的牌子打出后，张兵反复实践，摸索出了选鸡、宰杀、整形、烹饪、用汤、火候等一套经验。他对鸡的选择很严格。他必须在两年内选择嫩鸡，以确保鸡肉的质量。挑好的鸡要养一段时间，这样可以缓解紧张情绪，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。食材和烹饪是最关键的工序。将炒好的鸡肉放入锅中，放入老汤，加入调料，用武火煮沸，再用文火慢慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心。鸡体剖开后，用一段高粱秆将鸡铺开，形成一个半圆，两端尖尖的，别致美观。“张艺兴”已经经营了近300年。张冰的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味。其色、香、味、烂，称为“四绝”。从此，道口烧鸡代代相传。它像一道百年老汤一样，代代相传。但在旧社会，由于政府苛捐杂税、地头蛇盘剥、流氓敲诈，道口烧鸡遭遇厄运。解放后，道口烧鸡得到了重生和发展。

做法

人们喜欢道口烧鸡，是因为它香味浓郁，酥香软烂，咸淡熟烂，肥而不腻。而且刚做好的烧鸡形状像元宝，金黄的颜色特别喜人。这些特点说起来容易，做起来更难。就风味而言，道口烧鸡需要陈皮、肉桂、豆瓣、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜八种调料，缺一不可。脆、嫩、烂是最受欢迎的穿越理由之一。光是煮鸡就要3到5个小时，加上火候的调节，制作工艺要求很高。熟了的烧鸡不用刀切，用手轻轻一抖，骨头和鸡肉就自动分离了。普通