炖和煮有什么区别(炖和焖在做法上的区别)

与炖相比，炖在烹饪时间和食物味道上都有所不同。焖是直接将食物原料和调味品加入汤中，混合煮沸，然后转小火，保持长时间煮熟。制作出来的食物是软烂的，而炖是将食物和调味品用武火煮沸后再用文火煮。烹饪时间短，食物更有韧性。

炖和煮的区别是什么

1、烹饪时间

炖和焖在烹饪时间上是有区别的。炖是将食物原料和调味品直接加入汤中，混合煮沸，然后转小火保持较长时间的蒸煮状态，而煮是将食物和调味品用武火煮沸，再用文火短时间蒸煮。

2、食物口感

炖菜和熟食在味道上是有区别的。经过长时间的炖煮，食物口感软烂，适合加工不易煮熟、肉厚的食物，而煮熟的食物口感坚韧，保持了食物的甜味，适合加工体积小、肉软的食物。

3、注意事项

并且炖煮的方式可以有效避免肉类油腻的口感和长时间烤炒形成的黑色致癌物，食用后对人体健康有益。但烹饪过程时间较长，要时刻注意汤水情况，避免砂锅干烧。