回锅肉的家常做法 回锅肉的最佳配菜是什么？

页面浏览数：4542时间：2022-03-22 14:23:24

回锅肉的家常做法

肉回锅有哪些步骤？

回锅肉的最佳配菜是什么？

材料

材料：五花肉600克，蒜苗125克，胡萝卜100克；

辅料：油、盐、祁县麻辣豆瓣酱、蒜、姜、酱油、料酒、味精。

做法如下：

1.将整个五花肉放入姜片中，用冷水煮沸，用冷水冷却，分块切片；蒜苗洗净切片。姜蒜切片。

2热锅放油，放入姜片、蒜片，八成热，放入五花肉、胡萝卜片，撒上适量料酒翻炒，得肥油；加入祁县豆瓣酱和酱油，翻炒至肉红润。

3加入蒜苗，继续翻炒，出锅前根据口味加盐和味精。

正宗家常猪肉？

材料：猪肉400g(五花肉或臀尖，肥瘦相间)、青蒜、青椒、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒粉1勺、糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱、姜、蒜、香油。

练习步骤：

1.将整块肉放入冷水中，加入小葱和姜片，用大火煮8分钟(至六成)，然后在余温中浸泡5分钟。

2.加工青蒜时，先用刀拍两下青蒜茎，然后斜切成段。青蒜叶也切成小块，备用。青椒斜切，葱圈，姜蒜切丁。

3.冷却后将熟肉切成薄片。不能太厚也不能太薄，大概是一枚硬币的厚度。

4.锅中倒入少量油，大火加热至三成热。将切好的肉片倒入中小火中，慢慢翻炒肉里的油(油温太高油就出不来了)，直到肉片自然卷曲。这个时候吃起来最好，有一定的韧性和肉味。

5.炸完油，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，翻炒至红色，加入少量豆豉、辣椒粉、甜面酱，翻炒至酱汁味道完全释放。

6.加入葱花、姜、蒜，加糖、料酒、酱油翻炒。加入剁碎的青椒和青蒜梗翻炒片刻。将青蒜茎炒透，最后放入青蒜叶翻炒两遍，关火。不要油炸和枯萎。出锅前加几滴香油，完成。