水煮蛋为什么会裂(冷水水煮蛋为什么会裂)

煮鸡蛋可能会开裂是因为锅里有开水，鸡蛋突然接触开水会因高温导致蛋壳开裂。另外，煮鸡蛋的过程中要用中火。如果总是用大火煮鸡蛋，蛋室内的空气会膨胀，鸡蛋会裂开。鸡蛋煮的时间过长，也会导致鸡蛋开裂。

1、沸水煮鸡蛋

煮鸡蛋之所以会开裂，可能是因为锅里的水烧开后，鸡蛋才放入锅里。当蛋壳突然遇到高温时，很容易裂开。而且把鸡蛋放在开水里煮，会导致鸡蛋在锅里滚，也会导致鸡蛋撞到锅壁，锅壁也会裂开。

2、火候太大

另外，煮鸡蛋过程中热量过大也会导致鸡蛋开裂。大火煮鸡蛋会使鸡蛋内部气室的空气膨胀，蛋壳会裂开。所以在煮鸡蛋的过程中，建议用中火，火力不需要太大，这样可以防止鸡蛋破裂。

3、煮制时间过长

煮鸡蛋开裂也可能是因为煮的时间太长。鸡蛋的正确做法是先放入有冷水的锅中，然后慢慢加热至沸腾，再用中火煮5分钟。最后关火，让鸡蛋在锅里煨5分钟，这样煮出来的蛋清会比较嫩，蛋黄凝固后也不会太老。