面团温度太高(面团发酵温度过高怎么补救)

如果面团温度过高，可以放入冰箱冷藏一段时间。当面团温度接近室温时，即可取出重新发酵。此外，还可以在面团中重新加入一些原料，揉匀。冷藏，直到面团温度降到很低，再取出面团继续揉面，让面粉中的蛋白质充分吸收水分。

1、冰箱冷藏法

面团温度过高时，可以用保鲜袋包好，然后放入冰箱冷藏一段时间降温。当面团接近室温时，可以取出重新发酵。

2、间接面团法

间接和面法是指将一些原料重新混合到面团中揉搓均匀，然后冷藏一段时间，使面团的温度降到很低的水平，再取出面团不断揉搓，使面粉中的蛋白质充分吸收水分。

3、水合法

水的合法性是指除了酵母、盐、黄油以外的所有原料都混合成无干粉状态。在冰箱冷藏30 ~ 60分钟后，面粉中的淀粉会水解，蛋白质可以充分吸收水分，产生面筋。

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