麦芽糖是还原糖么(麦芽糖是还原糖还是非还原糖)
1.是的，麦芽糖是还原性双糖，有醛基反应，也可以氧化成麦芽糖酸。麦芽糖是通过-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单元形成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1羟基的位置不同，有-和-异构体。
2.麦芽糖是无色晶体，通常含有一分子结晶水。其熔点为102，易溶于水，甜度是蔗糖的40%。有两种异构体，-和-异构体。水溶液中-和-麦芽糖的比例为423，336，058。含一分子水的结晶-麦芽糖的分子式为-C12h22o1H2O。如果除去结晶水，-麦芽糖会转化为-麦芽糖，所以不容易得到无水-麦芽糖。市场上的结晶麦芽糖主要是含水的-麦芽糖，其中5%-10%已经转化为-麦芽糖。
3.还原糖是指还原糖。在糖类中，含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖具有还原性。还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。