潜江油焖大虾的做法 最正宗的做法窍门

1.准备食材：小龙虾5公斤、豆豉150克、麻辣小龙虾20克、调味剂4克、香辛料20克、粗辣椒粉40克、红辣椒20克、葱60克、姜片60克、汤(或啤酒)500毫升、糖180克、盐120克、鸡精50克、色拉油200毫升、猪油10克。

2.龙虾处理：用清水浸泡小龙虾至少30分钟。充分浸泡后，用刷子将龙虾的腹部和尾部洗净，去掉龙虾的尾线。

3.炒龙虾：油温需要在160度以上。加入少量龙虾，翻炒2-3次。快拿出来。油温升到160度以上，下锅炸。在加热过程中，杂质可以用漏勺过滤掉。160度煎少量龙虾煎出来的龙虾，红亮。

4.锅中加入色拉油，烧至七成熟，加入红椒粒炒香。

5.豆豉、麻辣小龙虾、粗辣椒粉翻炒。

6.加入调味剂，魔香料，葱段，姜片翻炒出香味。

7.加入高汤(或啤酒)和猪油，小火炖3-4分钟。用细滤器去渣。

8.将小龙虾放入油中备用，然后用盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味。用大火烧开，转中火煮5-6分钟。

9、出锅。底部放青椒，上碟炒龙虾，撒上葱花、熟芝麻或香菜。