根据香型白酒可分为哪几种类型(清香型白酒的定义)

清香型白酒根据酒曲成分的不同可分为三种类型，即：麸曲、大曲和小曲。其中麸曲的香味以红星二锅头和牛栏山二锅头为代表，主要分布在东北和华北地区。大曲青香酒以汾酒、宝丰酒、金门高粱酒为代表，主要分布在华中、华北和台湾省。小曲在云南以江津、富顺、玉林泉为代表，主要分布在重庆、四川、贵州、云南。

清香型白酒又称清香型白酒，以山西汾阳王酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长地久酒为代表，属于大曲白酒。口感绵软，味道甘甜，香气清正。

清香型白酒生产中使用的大曲有三种，即清茬大曲、红心大曲和后火大曲。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群、酒精产量等方面存在一定差异。这些差异主要是由于大曲的培养温度不同。

清香型白酒是白酒的香型之一，采用大麦、豌豆制曲，两次蒸烤，固态发酵工艺生产。其酒香馥郁，醇厚柔和，甜润绵软，回味清爽干净，是中国传统酿造工艺的正宗。

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