加什么可以让炖肉更嫩更烂？加什么可以让炖肉更嫩更烂？

加什么可以让炖肉更嫩更烂？加什么可以让炖肉更嫩更烂？

导语：一般我们喜欢把肉炖到软烂。味道更好，汤的味道也更浓。但是，对于很多人来说，炖肉真的很难，要炖的时间长了。其实我们可以通过一些技巧来炖。那么，炖肉的过程中可以添加什么，让炖肉更容易变软变烂呢？炖肉可以加什么让肉更嫩更烂？让我们一起学习。

想让炖肉更容易软烂制作过程可以加入什么

想让炖肉更容易软烂制作过程可以加入什么炖肉时加入什么可以让肉更软烂

炖重汁肉丁

山楂干。在炖肉的过程中，可以加几片干山楂。山楂中的脂肪酶能促进肉脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白水解酶的活性。山楂和肉一起煮，可以让肉嫩脆，还可以去除肉的腥味，吃起来特别油腻。

炖肉步骤：

1.初步准备

先把整块猪肉连皮刮干净，放在大锅里煮，然后切成4个1.5cm的小方块。然后将适量(视用肉量而定)的红糖或白糖和特级酱油熬成卤汁(至卤汁呈金黄色略红)。

2.过程

然后将切好丁的熟肉放入卤汁锅中慢慢搅拌，使肉块沾满卤汁。同时加入一些洗净浸泡过的香菇，并渗透适量的糯米酒、盐等调味品。用干净的纱布包好适量的花椒仁，放入陶罐中。将加了卤汁和调料的肉块放入陶罐中，盖紧缸盖，在盖子边缘贴上浸湿的纸条封口。

最后，将装满肉块的陶罐放在木炭上，慢慢煨至肉块熟透。酒席一开，盖子一开，一股浓烈的香气立刻从坛子里冲了出来。金黄色的炖肉软而烂，但不会碎。方块整齐，肉质浓郁醇厚，好吃而不腻。

炖肉菜谱推荐：

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炖肉

trong>白萝卜炖肉

猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花

做法：

1、猪肉和白萝卜洗净切块备用。

2、猪肉块放沙锅加适量水，和姜片、生抽、八角一起大火烧开。

3、转中火，放入萝卜块，加入少许白糖、老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。

白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。

小炖肉

原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

做法：

1、猪五花肉切成方块。

2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。

4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖、老抽，也可加入少量味精，即可出锅。

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炖肉

农家炖肉

原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

1、五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

2、锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。

3、锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。

提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。

海带炖肉

基本材料瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克

这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

特点：海带酥香，肉质软烂。