餐饮定位怎么定位详细(开餐饮店选址技巧)
做定位,首先要知道什么是定位。
很多餐馆生意不好,老板就把原因归结为顾客少。是什么原因导致了客户的缺乏?它必须是一个产品。于是,餐厅无限延伸产品线,甚至想尝试各个领域:今天烧烤,明天炒菜,后天火锅.
然而事与愿违:餐厅的营业额没有上升,把自己搞得手忙脚乱。最后因为这样那样的原因,失去了原来的特色。这是典型的定位不清。餐饮的定位是什么?“是指餐饮经营者在一定条件下选择某一类顾客,在适宜的消费环境中,以同等质量和价格的产品和服务开展经营活动的营销手段。”
简单来说,就是专注于自己的产品特色,找到与之匹配的目标客户。
所以餐饮定位,特色是关键。你有没有注意到,很多顾客来你店里一次,然后就再也不会来了?那是因为他们感受不到你的特点,无法留下深刻的印象。他们稍后会回复。
买的概率很低。缺少回头客,餐厅的经营慢慢陷入了僵局。
那么它是如何定位的呢?餐厅定位最重要的是问“我是谁?”回答完这个问题,下面的问题就解决了。一般来说,餐厅要做到准确定位,主要包括这三个方面:
1.品牌定位
餐饮最早的竞争是价格战。后来随着竞争对手的增多(竞争对手数量激增,外卖平台打破地域限制),单纯的价格战既不能解决问题,长远来看还会伤害利润,于是餐饮竞争开始聚焦在产品、服务、装修等细节的差异上。
现在,大多数餐厅都会在细节上精益求精。当他们击败竞争对手时,他们会为品牌而战。这就要求餐饮经营者将重心转移到品牌建设上来,结合产品的特点注入更多的内涵,努力提升餐厅的文化品位。同时要与目标客户的圈子文化碰撞,获得他们的心理认同。
这是高水平的竞争,也是未来餐饮竞争最基本的要求。
2.产品定位
餐饮行业竞争再激烈,唯一不可或缺的就是产品。即使在品牌竞争的时代,产品依然是基础。
如何在产品上取胜?那么就要做到精准定位。首先,是打造自己的拳头产品。经营理念是“人无我有,人无我有”。你可能觉得这个口号很俗,可以不提,但是这个标准要一直记在心里。无论什么层次的消费者,在口味上都有“喜新厌旧”的本能。只有味道好,有自己的特色,才能对顾客形成独特的记忆点,进而留住顾客。
3.客群定位
客户可以按照年龄段来划分,因为不同年龄段客户的特点是不一样的。当然也可以按照收入水平划分,或者按照地域特点划分.其实客户群划分的原则就是选择那些最喜欢餐厅,最适合餐厅的人。
比如你开餐厅,产品是卖给老年人、年轻人还是中年人?不同年龄段的人有不同的消费习惯、需求和方式。你要清楚自己的产品更适合卖给谁。只有知道自己的客户是什么样的人,才能进行有针对性的营销策略,进而引流和拓展客户,留住客户,锁定客户。
所以,开一家餐厅,老板首先要搞清楚自己的定位是什么,尤其是在餐厅同质化的今天,要在庞大的餐饮大军中找到自己,给用户留下独特的印象。