餐饮定位怎么定位详细(开餐饮店选址技巧)

做定位，首先要知道什么是定位。

很多餐馆生意不好，老板就把原因归结为顾客少。是什么原因导致了客户的缺乏？它必须是一个产品。于是，餐厅无限延伸产品线，甚至想尝试各个领域：今天烧烤，明天炒菜，后天火锅.

然而事与愿违：餐厅的营业额没有上升，把自己搞得手忙脚乱。最后因为这样那样的原因，失去了原来的特色。这是典型的定位不清。餐饮的定位是什么？“是指餐饮经营者在一定条件下选择某一类顾客，在适宜的消费环境中，以同等质量和价格的产品和服务开展经营活动的营销手段。”

简单来说，就是专注于自己的产品特色，找到与之匹配的目标客户。

所以餐饮定位，特色是关键。你有没有注意到，很多顾客来你店里一次，然后就再也不会来了？那是因为他们感受不到你的特点，无法留下深刻的印象。他们稍后会回复。

买的概率很低。缺少回头客，餐厅的经营慢慢陷入了僵局。

那么它是如何定位的呢？餐厅定位最重要的是问“我是谁？”回答完这个问题，下面的问题就解决了。一般来说，餐厅要做到准确定位，主要包括这三个方面：

1.品牌定位

餐饮最早的竞争是价格战。后来随着竞争对手的增多(竞争对手数量激增，外卖平台打破地域限制)，单纯的价格战既不能解决问题，长远来看还会伤害利润，于是餐饮竞争开始聚焦在产品、服务、装修等细节的差异上。

现在，大多数餐厅都会在细节上精益求精。当他们击败竞争对手时，他们会为品牌而战。这就要求餐饮经营者将重心转移到品牌建设上来，结合产品的特点注入更多的内涵，努力提升餐厅的文化品位。同时要与目标客户的圈子文化碰撞，获得他们的心理认同。

这是高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。

2.产品定位

餐饮行业竞争再激烈，唯一不可或缺的就是产品。即使在品牌竞争的时代，产品依然是基础。

如何在产品上取胜？那么就要做到精准定位。首先，是打造自己的拳头产品。经营理念是“人无我有，人无我有”。你可能觉得这个口号很俗，可以不提，但是这个标准要一直记在心里。无论什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能。只有味道好，有自己的特色，才能对顾客形成独特的记忆点，进而留住顾客。

3.客群定位

客户可以按照年龄段来划分，因为不同年龄段客户的特点是不一样的。当然也可以按照收入水平划分，或者按照地域特点划分.其实客户群划分的原则就是选择那些最喜欢餐厅，最适合餐厅的人。

比如你开餐厅，产品是卖给老年人、年轻人还是中年人？不同年龄段的人有不同的消费习惯、需求和方式。你要清楚自己的产品更适合卖给谁。只有知道自己的客户是什么样的人，才能进行有针对性的营销策略，进而引流和拓展客户，留住客户，锁定客户。

所以，开一家餐厅，老板首先要搞清楚自己的定位是什么，尤其是在餐厅同质化的今天，要在庞大的餐饮大军中找到自己，给用户留下独特的印象。