餐饮行业如何留住顾客(餐饮店为什么留不住客户)
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在竞争激烈的餐饮行业,很多老板都在焦虑自己的生意越来越差,却找不到问题所在。焦虑尝试了很多方法来提升自己,但还是无济于事。
其实很多时候,餐厅生意不好,并不是因为有什么大问题。
餐厅的一张餐巾纸,就能将顾客赶跑?
边肖和她的朋友去了一家餐馆。说实话,菜品和环境都还不错。但是算账之后就不想再来了。
为什么?
因为在结账的时候,服务员告诉我们刚刚用的餐巾纸是要收费的,这让我们很不满意。
首先,他没有提前告知这一点,而是等到结账的时候,这让他之前的快感大打折扣。
成年男人会哭
其次,收费是可以的,但至少你收的钱要让人觉得物有所值。一盒4张纸,质量还是差,但是要收2块钱,真的不能接受。
朋友抱怨,这样的餐厅,再好吃,再也不想来了!
一盒小餐巾纸,一两块钱,就能影响消费者的体验,“赶走”顾客。
哪都好,就是餐厅卫生间“惨不忍睹”!
很多餐厅会通过营造良好的就餐环境和氛围来给顾客留下好印象。但餐厅真正的“门面”不仅仅是前厅和后厨,还有一个隐藏的空间——卫生间。
如果忽视了厕所,很容易让客人抹去之前的好感,不再光顾餐厅。
这也是发生在边肖周边的真实案例:
有一次,我在和同事吃饭决定去哪家餐厅吃饭的时候,我建议:XX之前的菜很好吃,我们去吧!
她摇摇头:我不想去。
我纳闷:那次你夸它,说它好吃,你忘了吗?
她说,他们的菜真的很好吃,但是卫生间真的很脏。
一句话,我无言以对。
这可能只是个例,可能那次碰巧是因为店里太忙,工作人员联系不到位,却给消费者留下了“心理阴影”。
餐厅服务员太过冷漠,让顾客有“距离感”
一位网友在某论坛发表了一段用餐经历:他和朋友去一家餐厅吃饭,菜品和环境都很好,但一行人并没有感到开心。仔细一想,发现自己受到了服务员的影响。
比如点餐的时候,服务员不仅声音低,而且没有笑脸,很冷漠。比如她每次被召唤,动作都比预期慢半拍,几乎像是在担心或者还没睡醒。
情绪会被感染,服务员也会,无形中也影响着顾客的情绪。
海捞的热情服务提高了餐饮行业的服务水准,甚至越来越多的餐饮企业开始研究如何为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下,服务员连最基本的服务意识都没有达到。敏感的客户如何第二次上门?
餐饮营销“小聪明”,让顾客有被欺骗感!
首先,这个例子是少数。
但不可否认的是,一些餐饮企业喜欢在优惠上与顾客玩文字游戏:
比如看起来优惠力度很大,但是结账的时候发现XX不能用,或者XX以后才能用,事先没有任何说明;
比如虽然也去团购,但是顾客进店后发现限制很多,或者只能从几个特色菜里挑选,或者吃的菜总是和平时的口味不一样……
比如你打广告有多少朋友赞你,你就可以免费得到一本XX。结果客户用手机兑现的时候就说礼物收到了。
与其玩这种“小聪明”,不如给客户实实在在的优惠。虽然暂时赚的钱少,但是可以赢得客户的心,回头客。
餐厅店内异味重赶跑顾客
边肖家附近有一家好吃的螺蛳粉店。有一次我吃完粉走出店门,发现全身都是一股“螺蛳粉”的味道。下次路过这家店,我会一直记得这次吃粉的经历。到目前为止,我还没有去过这家螺蛳粉店。
其实开店的人往往感觉不到这种味道,但是从外面走进去就很明显了。餐厅最基本的就是不能有难闻的气味。有特殊气味的配料或配料应专门存放。同时要做好通风排烟。
再注意一点,可以放几盆花或者弄点香水,花不了多少钱,但是可以提升店内的用户体验!
等位太无聊
消费者有从众心理,每次看到某家店门前排起了长队,就会好奇地上去品尝。但是,有时候在餐厅排队也不一定是好事。
一个朋友告诉边肖她去火锅店的经历。她和朋友约好下班后去吃火锅。因为选的火锅店生意好,她和朋友只好在门口等着。
“这家火锅店就在路边。等待的时候,我们只能袖手旁观上路。来来往往的人群让人尴尬又无聊。我下次再也不会去这家餐厅了。”
餐馆里排着长队,顾客们都饿了。这时候就要想办法让客户留下来。首先,设置等电位区,安排椅子,水等。另外,餐饮人员要尽量让顾客忙起来,等候区可以设置无线上网和大屏幕电影。
小结
俗话说,细节决定成败。这就是餐馆的运作方式。一个小细节可能会直接影响到它。
响到顾客是否再来、是否介绍朋友来。所以当你的餐厅生意不景气、顾客不待见时,你也可以自检一下,是否餐厅某些细节地方出了问题呢?
很多人问我,现在新餐饮门店这么难做,为什么你得店一致客流量都很大呢?我这边开了3家餐饮店,一家火锅店,一家家宴,还有一个串串香,目前每天都是座无虚席的状态,其实我以前门店也没有什么特别多的流量,那么如何让一个没有流量的餐饮门店快速实现客流量倍增呢?除了做活动,我觉得我们应该像目前很多老板在做的一样,通过制作一些短视频发布到抖音,快手等平台,被更多附近得人看到之后,自然会吸引很多人到店里就餐,我觉得我们更应该注重新媒体的宣传形式,才能够不被市场的发展所淘汰,如果我们一成不变,那么等待我们的就是客流量寒冬,好了,今天的内容就分享到这里了,希望大家喜欢,如果你也愿意学习利用抖音做短视频营销推广增加客流量的话,欢迎私信我,联系我一起学习,一起进步